QUALIDADE HIGIÊNICO SANITÁRIA DE LANCHES TIPO X- SALADA NO COMÉRCIO AMBULANTE DO MUNICÍPIO DE UMUARAMA - PARANA – BRASIL

QUALIDADE HIGIÊNICO SANITÁRIA DE LANCHES TIPO X- SALADA NO
COMÉRCIO AMBULANTE DO MUNICÍPIO DE UMUARAMA - PARANA – BRASIL

RESUMO
O comércio de alimentos prontos para o consumo por vendedores ambulantes pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nesta atividade geralmente não têm preparo para a manipulação correta de alimentos. Neste trabalho foram investigadas as condições de preparo e a qualidade higiênico-sanitária de lanches, tipo x-salada, comercializados por vendedores ambulantes no município de Umuarama – PR.
Foram adquiridos 30 lanches tipo x-salada em 15 estabelecimentos, sendo dois de cada comércio, adquiridos em dias e horários diferentes. Nos lanches foram realizadas contagens de bactérias Coliforme totais e termotolerantes,
Staphylococcus coagulase positiva e aeróbias mesófilas. Os resultados obtidos foram: Para Aeróbios Mesófilos a porcentagem de satisfatório foi de 77% e insatisfatório de 23%, para Staphylococcus coagulase positiva satisfatório foi de
47%, sendo insatisfatório de 53%, e para Coliformes totais (30ºC) e Coliformes
Termotolerantes (45ºC) foram 100% satisfatórios.
PALAVRAS –CHAVE: alimentos , vias públicas ,contaminação

HYGIENIC-SANITARY QUALITY OF SNACKS TYPE “X-SALADA” IN STREET
COMMERCE FROM UMUARAMA– PARANÁ – BRAZIL
ABSTRACT
The commerce of food ready for consumption by hawkers can be a risk to the health of consumers, since the people involved in this activity usually is not prepared for correct handling of food. In this work was investigated the preparation conditions and the sanitary quality of snacks, type “x-salada”, sold by hawkers in Umuarama - PR. Were purchased 30 snacks type “X-salada” in 15 establishments, two of every trade, acquired on different days and times. In snacks were made counts of total coliforms, thermotolerants coliforms,
Staphylococcus coagulase positive and aerobic mesophiles. The results were: for
ENCICLOPÉDIA BIOSFERA,