Analise Microbiologica Das Maos De Manipuladores

(DIOGO et al., 2005). Qualidade e inocuidade do pescado estão relacionadas com a contaminação por metais pesados, deterioração do pescado pela ação de microrganismos ou de enzimas endógenas, toxinas, aminas biogênicas e pela deterioração microbiológica, química, oxidativa e autolítica, possíveis alterações sensoriais e presença de parasitos (OLSON; 1987; GRAM et al., 1990; GERMANO et al., 1993; GRAM e HUSS, 1996; GERMANO e GERMANO, 1998; HUSS et al, 2004). O pescado é mais…

através de agentes químicos ou físicos, de micro-organismos/ bactérias patogênicas a níveis que não resultem em contaminação (BRAZZACH, 1994). 2 Sanitização A sanitização complementa o procedimento de higienização, assegurando a qualidade microbiológica das superfícies. Deve ser procedida, imediatamente antes do uso de equipamentos, pois, após as etapas de limpeza, pode ocorrer a multiplicação de microrganismos indesejáveis que não foram eliminados ou a recontaminação das…

------------------------------------------------- 11 2.5. Princípios Básicos de Higienização ------------------------------------------- 14 2.5.1. Procedimentos de Higiene no Estabelecimento ---------------------- 16 2.5.2. Higienização dos Manipuladores ----------------------------------------- 19 2.5.3. Controle de Pragas ---------------------------------------------------------- 23 2.6. Doenças Acometidas por Consumo de Carne…

ALIMENTOS DISCIPLINA DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Lara Betilie Santiago Tonin Pinel LABORATÓRIO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ – CAMPUS REGIONAL UMUARAMA UMUARAMA/PR 2012 LARA BETILIE SANTIAGO TONIN PINEL LABORATÓRIO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ – CAMPUS REGIONAL UMUARAMA …

A análise de Salmonella spp., coliformes fecais, coliformes totais e mesófilos em carcaça de frango é usada no controle da qualidade dos produtos derivados do frango. Estes microrganismos em alimentos processados evidenciam contaminação pós-sanitização ou práticas de higiene aquém dos padrões indicados. O gênero Salmonella indica a presença das mais importantes bactérias que causam intoxicações alimentares e são transmitidas através de alimentos contaminados de origem animal. A contagem…

utensílios ....................................................................................... 184 6.2 POP 2 – Controle de potabilidade as água .................................................... 187 6.3 POP 3 – Higiene e saúde dos manipuladores ............................................... 189 105 6.4 POP 4 – Manejo dos resíduos ....................................................................... 191 6.5 POP 5 – Manutenção e calibração dos instrumentos e…

 Estagiária: Katherine Helena Oliveira PROGRAMA DE HIGIENIZAÇÃO 1o passo: conhecer a realidade do processo e da empresa! Resíduos:  Gorduras, proteínas, carboidratos, minerais; Superfícies de contato:      Utensílios e equipamentos; Manipuladores; Embalagens; Tanque para transporte (leite); Mesas para trabalho Características:  Inertes (aço inox)  Desenho sanitário PROGRAMA DE HIGIENIZAÇÃO Equipamentos: PROGRAMA DE HIGIENIZAÇÃO 2o Passo: Definir produtos de acordo com a…

BENEFICIAMENTO 20 ASPECTOS GERAIS DE LIMPEZA E SANITIZAÇÃO 22 ASPECTOS GERAIS DE CONTROLE DE QUALIDADE 27 POP – 01: HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS 31 POP – 02: CONTROLE DE POTABILIDADE DE ÁGUA 35 POP – 03: HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES 37 POP – 04: MANEJO DE RESÍDUOS 40 POP – 05: MANUTEÇÃO PREVENTIVA E CALIBRAGEM DE EQUIPAMENTOS 41 POP – 06: CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS 44 POP – 07: SELEÇÃO DE MATÉRIA – PRIMA 46 POP – 08: PROGRAMA DE…

Feiras livres e mercados são grandes comércios, onde uma vasta variedade de produtos alimentícios são comercializados. Em tais comércios observa-se irregularidades e desorganização, as de maior gravidade está relacionada à falta de higiene dos manipuladores, ambiental e utensílios. O acondicionamento indevido é outra problemática responsável pela redução da vida de prateleira de alimentos de origem animal e vegetal. Contudo o objetivo principal do trabalho foi avaliar as condições…

balanças e termômetros; • atestados de saúde; • Atestados de Sistema Ocupacional (ASO) dos manipuladores de alimentos; • PCMSO (documento de Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional); • registros de treinamentos; • registros de garantia de qualidade, como: análises microbiológicas de alimentos, de avaliação da higiene dos utensílios, dos equipamentos ou de manipuladores, etc; • registros de reclamações de clientes. Todos estes documentos e…