Açúcares Redutores Reagente De Fehling

accionado proceda do seguinte modo: 1 Consulte sempre os rótulos dos frascos; em caso de dúvida, coloque a questão ao docente. 2 Trata-se apenas de uma regra geral, no entanto, há que ter em atenção que determinados reagentes inflamam (ou explodem) em contacto com a água, com outros reagentes específicos ou mesmo com o ar, pelo que é fundamental a leitura atenta do rótulo de um produto desconhecido. ________________________________________________________________________________…

CARBOIDRATOS 1. INTRODUÇÃO Os Carboidratos podem ser denominados de Hidratos de carbono, glicídios e açúcares. São as biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, tendo como fórmula geral CnH2nOn. Em alimentos, os carboidratos atuam basicamente como agentes de sabor (doçura) agentes de escurecimento (reações das carbonilas provenientes dos carboidratos) e agentes formadores de goma, influindo na textura dos alimentos. 1.1 Propriedades

da quantidade de unidades de açúcares simples (monossacarídios), ligados através de ligações glicosídicas que os compõe. Os monossacarídios, também chamados de açúcares simples, são os mais simples carboidratos. São constituídos por uma única unidade cetônica ou aldeídica polihidroxilada, apresentando em geral sabor doce. São moléculas polares, sendo assim, dissolvem-se bem em água. Monossacarídios de seis carbonos são os mais abundantes na natureza, porém dois açúcares de cinco carbonos…

AÇÚCARES Os açúcares contidos nos alimentos podem ser : sacarose, açúcar invertido (glicose e frutose), lactose, maltose e, ocasionalmente pentose. Na análise de alimentos, a identificação do açúcar ou açúcares presentes quase sempre depende da natureza do produto. E muitos casos, os métodos físicos são suficientes para sua determinação, como exemplo, no açúcar refinado ou nos xaropes, onde o desvio polarimétrico ou o índice de refração ou , ainda a densidade se relacionam ao

oligossacarídeos e polissacarídeos.Os métodos químicos clássicos conhecidos para a análise de açúcares redutores são na sua maioria fundamentados na redução de íons cobre em soluções alcalinas (solução de Fehling). OBJETIVOS; Iremos identificar residuos de calcinação e impurezas(cinzas). Umidade(teste do residuo seco). Determinação do fator de correção do reagente de fehling; Dosagem da glicose no refrigerante; Dosagem da glicose na…

Contudo, devem ter conhecimento dos riscos das instalações, dos aparelhos e utensílios necessários às suas funções, e da sua utilização correta e segura. As regras são: quando entrar no laboratório estar portando usando jaleco, ou ao manipular um reagente pela primeira vez, deve informar-se sobre a toxicidade e outros riscos que envolvam esta manipulação, devem ser respeitados. Após esse estudo prévio, os profissionais devem ter contato com os equipamentos e vidrarias que manusearão,…

Aprender o conceito e a identificar açucares redutores, com as reações de oxirreduções em compostos monossacarídeos e dissacarídeos. Revisão Bibliográfica Um açúcar é dito redutor se ele possui na molécula um grupo aldeído ou cetona. Estão também incluídos no grupo dos açucares redutores os açucares que não possuem este grupo, mas são capazes de formar este grupo quando em solução por isomerismo. Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo…

 Alteração da consistência e retenção de água nos alimentos.  Sabor doce de intensidade variável conforme o açúcar. PRINCIPAIS TRANSFORMAÇÕES QUÍMICAS PARA CARBOIDRATOS DE BAIXO PESO MOLECULAR Processamento e armazenamento 1) Reação de Mailard; 2) Degradação e hidrólise por efeito do pH e calor; 3) Caramelização. REAÇÃO DE MAILARD Reação envolvendo aldeído (açúcar redutor) e grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas, seguida de várias etapas e culminando com a…

reação, ou formas um metal prata escura precipitado.(2) Neste teste, um aldeído é tratado com "reagente Tollens , que é preparada por adição de uma gota de hidróxido de sódio em solução de nitrato de prata a solução para dar um precipitado de prata, óxido e adicionando apenas bastante diluída de amônia solução para dissolver o precipitado em amônia aquosa para produzir [Ag (NH 3) 2] + complexo. Este reagente irá converter os aldeídos em ácidos carboxílicos, sem atacar dupla…

do Amido e Identificação de Açúcares Redutores Disciplina: Bioquímica Autores: Edsons Carlos, Gabriel Lopes, Mateus Figueiredo, Matheus Maciel, Ricardo Carrera, Rodrigo Queres Professora: Priscilla Henriques Groetars de Souza Costa Data de realização da prática: 19/05/2014 Data de entrega do relatório: 26/05/2014 Introdução Quando a palavra carboidrato foi criada, que originalmente se refere a compostos da fórmula geral Cn(H2O)n. No entanto, apenas os açúcares simples, ou…