Bioquímica Pratica 3

Objetivos
Aprender o conceito e a identificar açucares redutores, com as reações de oxirreduções em compostos monossacarídeos e dissacarídeos.
Revisão Bibliográfica

Um açúcar é dito redutor se ele possui na molécula um grupo aldeído ou cetona. Estão também incluídos no grupo dos açucares redutores os açucares que não possuem este grupo, mas são capazes de formar este grupo quando em solução por isomerismo. Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das indústrias alimentícias, Diversos reativos são utilizados para demonstrar a presença de grupos redutores, em açúcares. De fato, os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes oxidantes. (SILVA et al., 2003)
Os açúcares possuem um ou mais átomos assimétricos de carbono, portanto podem existir na forma de estereoisômeros. Já os açucares de ocorrência natural, por exemplo, glucose, frutose e manose, pertencem as séries D (forma de isomeria ótica). Dissacarídeos, são cadeias orgânicas constituídas por duas unidades de monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica. Todos os monossacarídeos são potencialmente redutores, devido à presença da carbonila. Enquanto os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica, são denominados de açúcares não redutores. (SOLOMONS, 1985) Para a identificação de açucares redutores é preciso fazer um teste, como por exemplo o teste de Tollens - Os aldeídos e as cetonas reagem com os derivados de amônia se distinguindo dos compostos sem carbonila. O Ensaio de Tollens, conhecido como Ensaio do Espelho de Prata e é um ensaio valioso para distinguir os aldeídos da maior parte