Umidade Das Hortaliças

INTRODUÇÃO (nelma) Hortaliça é a planta herbácea da qual uma ou mais partes são utilizadas como alimento na sua forma natural. O produto será designado: verdura, quando utilizadas as partes verdes; legumes, quando utilizado o fruto ou a semente, especialmente das leguminosas e, raízes, tubérculos e rizomas, quando são utilizadas as partes subterrâneas. As hortaliças, de acordo com suas características, são classificadas em: Extra- quando constituída por hortaliças de elevada…

ISSN 1415-3033 Circular Técnica 111 Foto: Ricardo B. Pereira Manejo integrado de doenças em hortaliças em cultivo orgânico Brasília, DF Outubro, 2012 Autores Ricardo Borges Pereira Eng. Agr., D.Sc., Embrapa Hortaliças ricardobp@cnph.embrapa.br Jadir Borges Pinheiro Eng. Agr., D.Sc., Embrapa Hortaliças jadir@cnph.embrapa.br Introdução O manejo integrado foi definido a partir da década de 70 como a utilização de todas as técnicas disponíveis para manter a população de pragas e…

Disciplina – Processamento de frutas e hortaliças AULA 01 Título - Frutas e Hortaliças Apresentação A disciplina processamento de frutas e hortaliças estuda as tecnologias utilizadas no processamento e conservação, bem como, aborda temas que vão desde a caracterização da matéria-prima, manuseio pós-colheita, processamento até os aspectos higiênico-sanitários e de controle de qualidade. Nesta aula vamos estudar as frutas e hortaliças em relação a sua: classificação, importância econômica,…

volta alem de cultivos orgânicos e convencionais, sendo que os cultivos orgânicos esta mais voltada na produção de hortaliças e batatas doce para ser comercializado, sendo que na parte convencional são produzidos soja. Nesta propriedade não é realizada criação de bovinos, somente uma pequena criação de galinha voltada para consumo da família, também se cultiva verduras e hortaliças com um enfoque agroecologico, um exemplo é o repolho cultivado sem uso de agrotóxicos e m um sistema de…

Tecnologia de frutas e hortaliças Tipos de Embalagens utilizadas para frutas e hortaliças É possível diminuir o elevado índice de perdas pós-colheita do Brasil utilizando-se embalagens adequadas ao tipo de fruta ou hortaliça. Esta medida diminui os danos mecânicos, a possibilidade de contaminação por doenças e a inadequação para carga ou descarga mecanizada. Estima-se que 20 a 30% das hortaliças e frutas produzidas saem do campo e não chegam ao consumidor…

crescimento de plantas em ambiente controlado e protegido. As paredes e o teto são geralmente construídos de material transparente ou translúcido para permitir a passagem de luz solar. São usadas principalmente na produção de plantas ornamentais, hortaliças, cultivo hidropônico e frutíferas de pequeno porte. Os tipos de estruturas utilizadas para cultivo protegido são as estufas, casas de vegetação e telados. Estufas têm sua estrutura tradicional de alvenaria e vidro, ou matéria de…

aspectos précolheita, como cultura, influenciada pela nutrição mineral, manejo do solo, poda, portaenxerto, produtos químicos utilizados em pulverizações, irrigação e etc. Os fatores ambientais ou climáticos, como temperatura, luz, vento, altitude, umidade relativa, precipitação e textura de solo, também são de grande importância para a qualidade. Nos dias atuais, as características de produção devem ser intimamente ligadas aos fatores pré-colheita, dessa forma o sistema de produção…

A alface é uma das hortaliças mais consumidas no Brasil, ela tem um sabor agradável e é rica em sais minerais, vitaminas e ainda apresenta e feito calmante, diurético e laxante. Consumida crua ela tem um teor de vitamina A mais elevada nas folhas mais verdes, na parte branca já é mais baixa. A cultura da alface exige temperaturas amenas para seu melhor desenvolvimento. Temperaturas entre 20 e 25ºC são consideradas ideais. Com temperaturas mais baixar pode queimar a hortaliça ficando…

gel de coalhada formado é bastante estável, mas apresenta sinérese (saída do soro) quando é cortada ou quebrada. Pelo controle da sinérese, o queijeiro pode facilmente controlar o conteúdo de umidade da massa do queijo e também o grau e a extensão da maturação e a estabilidade do queijo. Quanto maior a umidade do queijo, mais rápida será a sua maturação, porém, menor será a sua estabilidade. A sinérese é promovida pelos seguintes fatores: • Menor espessura do corte; • pH baixo; •…

acondicionado. Por exemplo, produtos com altas taxas de respiração requerem o uso de embalagem com altas permeabilidades. Tendo em vista que as taxas respiratórias de frutas e hortaliças in natura aumentam em função da temperatura, existem sistemas de embalagem ativa planejados para controlar a permeabilidade de embalagens para frutas e hortaliças in natura em função da temperatura de estocagem. Isso pode ser feito por meio de poros bloqueados com ceras, que se fundem a uma dada…