BOLO DIET PARA MICROONDAS Final

Química BOLO DIET PARA MICROONDAS Trabalho de Conclusão de Curso Mariana Iervolino Guercia Rafael Viana Benze Orientadora: Profa. Dra. Carmen Cecília Tadini OBJETIVOS • Desenvolvimento de um novo produto: mistura para bolo diet de microondas; • Aplicabilidade e interesse comercial; • Praticidade; • Qualidade: aparência, sabor, umidade e volume específico comparáveis com os de bolos convencionais. 20/08/2009 ESCOLA POLITÉCNICA DA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Premissas • • • • • • Crosta macia, fina e com cor atraente; Textura macia; Praticidade e rapidez para a preparação; Bom sabor; Úmido, poroso e com bom volume; Versões mais saudáveis dos ingredientes (ex. adoçante dietético, gorduras não hidrogenadas). 20/08/2009 ESCOLA POLITÉCNICA DA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Ingredientes • Farinha de Trigo – Dá estrutura ao bolo; – Associa os demais ingredientes; – Umectante; – Espessante. 20/08/2009 ESCOLA POLITÉCNICA DA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Ingredientes • Xilitol – Permitido para diabéticos; – Derivado de hemiceluloses; – Agregador de sabor, umectante; – Mesmo poder edulcorante da sacarose; – 4kcal/g; – Usado em doces e produtos dietéticos; – Grandes doses podem causar distúrbios intestinais. 20/08/2009 ESCOLA POLITÉCNICA DA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Ingredientes • Água – Dissolve componentes secos; – Consistência e homogeneidade da massa. • Fermento Químico – Gera CO2, incorpora ar = aumento de volume. • Gordura Vegetal (Óleo de Soja) – Mantém volume e…

o teor de fibras e umidade da cana e cinzas do caldo extraído INTRODUÇÃO Fazer análise da cana-de-açúcar é o primeiro procedimento em qualquer unidade industrial. Fazer análise significa estimar a qualidade da matéria-prima recebida pela indústria, sendo esta a responsável pela quantidade e qualidade da produção de açúcar e álcool e do lucro obtido. Sendo assim, analisar o teor de fibras da cana é necessário para estimar a quantidade de caldo presente no colmo da cana.…

Confeiteiro Noções básicas de confeitaria Confeiteiro – Noções básicas de confeitaria SENAI Confeiteiro – Noções básicas de confeitaria Sumário Introdução 5 Princípios de higiene na manipulação de alimentos 7 Equipamentos e utensílios usados na confeitaria 9 Medidas e pesagem dos ingredientes 15 Ingredientes básicos para confeitaria 17 Fatores determinantes da qualidade do bolo 25 Tipos de mistura 27 Densidade e PH 29…

tecnólogo de bolos: desenvolver bolos que não sejam afetados adversamente durante a distribuição e estocagem subseqüente. Desafios: reter a umidade, a textura e aparência por mais tempo possível. Bolos: normalmente com umidade em torno de 20% e atividade de água entre 0,65 a 0,90. Acondicionamento em latas, embalagem a vácuo, atmosfera modificada ou injeção de álcool, podem minimizar estes problemas, mas têm suas desvantagens (alta temperatura necessária para o acondicionamento em…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba Physical and chemical evaluation of chocolate cake covered with gelatin, stearic acid, modified starch or “carnaúba” wax edible icing Cibele Cristina OSAWA1, Luciana Cristina Brigatto FONTES1, Eduardo Henrique Walter MIRANDA1, Yoon Kil CHANG1, Caroline Joy STEEL1* Resumo Coberturas comestíveis…

Farmacêuticas Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 42, n. 3, jul./set., 2006 Bolo de “chocolate” produzido com pó de cupuaçu e kefir Mauricio Sergio Esteller, Orlando Zancanaro Júnior, Suzana Caetano da Silva Lannes* 1 Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo *Correspondência: S. C. S. Lannes Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP Av. Prof. Lineu…

mini- bolo sem glúten a base de farinha de uva. 1.2. Justificativa Aumentar variedade de sabores no mercado, visando atingir público alvo (pessoas com restrições alimentares, exemplos: pessoas celíacas e diabéticas) ou simplesmente visando bem estar. A farinha de uva auxilia na aceleração metabólica, ativando a circulação, ajuda a diminuir o LDL, sigla em inglês do colesterol de baixa densidade, “o colesterol ruim”. Ela contém também uma substância chamada revesratrol, que previne o…

MASSAS Técnica Dietética e Gastronomia MASSAS - grande diversidade de preparações cujo ingrediente básico é a farinha de trigo (pois possui o glúten). CLASSIFICAÇÃO DAS MASSAS 1.SEGUNDO A SIMILARIDADE DOS GÊNEROS UTILIZADOS NA CONFECÇÃO - massas de panificação: linha de pães, croissants, roscas, sonhos. - massas de confeitaria: massa folhada, massa brisée (quebradiça), massa choux (bomba ou carolina) - massas ou pastas alimentícias: macarrão. - massas de bolos…

A Pasta Americana e seus Segredos Ingredientes O equilíbrio dos ingredientes faz toda a diferença. Como também o uso de medidas corretas, textura, densidade e até temperatura, influi no resultado final da pasta americana. Água: Utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la. Margarina: Aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas à culinária, as chamadas “Forno e Fogão”, “Culinária” e etc … porque são elaboradas para uso culinário, e portanto possuem uma…

primeiro passo para fazer um bolo? Conferir atentamente se tem todos os ingredientes e utensílios necessários à mão Muitas receitas pedem ovos e manteiga em temperatura ambiente. Por quê? Em temperatura ambiente as claras crescem mais firmes e estruturadas e a manteiga adquire textura cremosa, o que facilita sua incorporação aos outros ingredientes e deixa a massa aveludada, deve-se tirar os ovos e a manteiga da geladeira 30 minutos antes. Posso aumentar ou diminuir a quantidade…