ATIVIDADE DE ÁGUA E UMDADE

BIOQUIMÍCA DE ALIMETOS PROF. HENIZ JOHANN DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA E UMIDADE EM DIFERENTES PRODUTOS KELIANE SIQUEIRA UNGUINHO DINIZ JOÃO PESSOA 2013.2 1. Introdução: A quantidade da água presente em um alimento pode ser encontrada na forma de água ligada e não-ligada. A relação entre o teor de água não-ligada ou disponível é denominada atividade de água. Esse teor é designado como Aa. ou Aw, é definido em termos de equilíbrio termodinâmico. É um número adimensional, resultado da pressão de vapor de água do produto pela pressão de vapor da água pura, á mesma temperatura. Varia numericamente de 0 a 1 e é proporcional á umidade relativa de equilíbrio. A determinação da atividade de água permite a inibição da reprodução microbiana, reações enzimáticas, oxidativas e hidrolíticas do produto, assegurando embalagem e condições de armazenamentos adequados, valorizando o produto, economicamente. O produto com atividade de água estabelecida pode apresenta maior qualidade e rendimento, melhor preservação e tempo de vida determinado com maior rigor. A diferença entre umidade e presença de atividade de água num produto pode ser evidenciada através de uma força motriz, presente no produto, que proporciona o transporte da água livre de um ponto de atividade de água mais intensa, para outro ponto em que a atividade de água seja reduzida, embora, ambos os pontos encontre-se com igual teor de umidade…

masseração do alimetno 6. Não há atividade enzimática. Nutrição e Alimentção animal Alimetnos Aguá 90% Matéria Seca: orgânica 85%, vitaminas, lipídios, proteínas, carboidratos mat. Inorgan. 5%: minerais Divisão dos alimntos na produção animal Pouca fibra Muta fibra Volumosos: Secos: feno, Palhares, bagaço, seco, babugo, Verdes: capim , leguminosas, pontas de cana, pontas de mandioca, Fermentados: silagens, milho, capim, girassol, napie, Concentraos: Basais :…

o ar estão sujeitos a alterações. Estas alterações são particularmente evidentes nos alimentos. O ar e a umidade provocam nos gêneros alimentícios o desenvolvimento de mofo e de microorganismos, a perda do sabor, do aroma e alterações na cor. Por tais motivos é que se constata o quanto é grande a procura por alimentos frescos, ou mesmo processados, isentos de aditivos ou conservantes. O vácuo ou a atmosfera modificada, graças à supressão do oxigênio do ar, propicia essa conservação…

pouco arbitrária. A classificação dos alimentos não é tão importânte quanto o conhecimento da disponibilidade destes alimentos, o seu valor nutritivo, e os fatores que podem afetar sua utilização em uma ração. FORRAGENS Em geral, forragens são as partes vegetativas de uma planta que contém uma alta concentração de fibras (mais de 30% de fibra detergente neutra). Elas tem que ter um tamanho mínimo (pelo menos 2.5 cm) para a estimulação física do rúmen e correta função…

qualidade, impedir contaminação cruzada através de animais ou suas fezes( SANTOS,2007, p.25). De acordo com Santos (2007), os utensílios e equipamentos que genericamente se usa para a produção de alimentos em estabelecimento comerciais podem oferecer potenciais canais de contaminação , uma vez normalmente possuem partes que dificultam a higienização e a limpeza completa e efetiva de regiões nas quais podem servir com locais para alojamento de microorganismos, assim as…

pragas e atender os seguintes critérios: ✓ Dispostas longe do piso, em prateleiras, distantes 40 cm da parede e entre as pilhas e do forro 60 cm; ✓ Separadas por categorias; ✓ Em ambientes sem entulhos e material tóxico; ✓ Temperatura e ventilação adequadas. I. As embalagens devem estar íntegras, de identificação visível e com dados necessários para garantir a rastreabilidade e a validade, de acordo a legislação vigente. J.…

exemplos de uma agricultura altamente rentável, com métodos avançados de irrigação, com áreas em afluxosimportante de agricultores vindos dos Estados do Sul do país. Em 1959 foi criada a SUDENE (Superintendência do Desenvovimento do Nordeste), orgão planejador que deveria aplicar incentivos a imdustrialização da região, equacionar os graves problemas de falta de emprego, probeza absoluta e êxodo das populações nordestina. Nas duas últimas décadas, a fruticultura irrigada no semi-árido…

havendo certa relação entre as entradas e saídas no qual o excesso é o equivalente à energia necessária à sobrevivência da organização. A venda é o estagio final do processamento. c) Reacao ao ambiente: o animal reage as mudanças ambientais e, para sobreviver, deve adaptar-se à mudança ajustando-se. Ou deve fugir, ou então deve atacar. Essas reacoes podem variar de acordo com as situações especificas. Tambem a organização reage ao seu ambiente, mudando seus materiais, consumidores,…

capacidade de realizar trabalho; Leis da termodinâmica (a energia não se perde, se transforma); Energia em humanos: Química Elétrica Calorífica Mecânica O trabalho é descrito como Força x distância vertical (mas este sistema não é o mesmo utilizado para a análise de trabalho humano; pois para subir uma escada, por exemplo há mais gasto de energia do que para descer); Potência = trabalho/tempo. Caloria O trabalho humano é avaliado em calorias; a caloria é uma unidade padrão de…

integer Armazena o código do recordatório alimentar do paciente. cod_Anamnese integer Armazena o código da anamnese (tabela Anamnese) horario varchar(10) Armazena o horário da refeição do paciente. refeição varchar(30) Armazena o tipo da refeição do paciente alimento varchar(30) Armazena os alimentos ingeridos na refeição do paciente varchar(20) Armazena a quantidade ingerida de cada alimento pelo paciente Recordatorio_Alimentar …