Tomate seco

(Lycopersicon esculentum) foram estudadas aqui utilizando-se solução binária de NaCl comercial e solução ternária de NaCl e sacarose comerciais como agentes desidratantes. O tomate foi cortado em quatro partes e os testes acompanhados de análise sensorial, pois o objetivo do trabalho foi a obtenção de condições para processamento de tomate desidratado em conserva para consumo humano. Termos para Indexação: tomate, secagem osmótica, tomate em conserva, secador de bandeja ABSTRACT - OSMOTIC DEHYDRATION OF TOMATO FOLLOWED BY DRYING TO OBTAIN DEHYDRATED TOMATO The influences of osmotic solution concentration and immersion time in osmotic dehydration of tomato were studied here using NaCl binary solution and sucrose and NaCl ternary solution as dehydration agents. Tomato (Lycopersicon esculentum) was cut in four pieces and the tests were associated with sensorial analysis because the goal of this work was the obtainment of a dehydrated product to be used as a human food. Index Terms: tomato, osmotic dehydration, dehydrated tomato, tray dryer INTRODUCÃO A secagem osmótica, embora seja um pré-tratamento com a retirada parcial da água, colabora em processos de secagem, pois permite a obtenção de um produto de melhor qualidade, tanto na aparência quanto na constituição, além de tornar o processo mais econômico, uma vez que reduz o teor de umidade a ser retirado e desta forma o uso de energia gasta com ar de secagem (Beristain et al., 1990). A dissertação…

encapsulação de Suco de maracujá por co-cristalização com sacarose: cinética de cristalização e propriedades físicas1 Zailer ASTOLFI-FILHO2,3, Ana C. SOUZA2, Érika C. D. REIPERT4, Vânia R. N. TELIS2,* RESUMO O processo de co-cristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quando então é adicionado o material a ser encapsulado. A partir daí, a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz à nucleação e à aglomeração do produto. Neste…

encapsulação de Suco de maracujá por co-cristalização com sacarose: cinética de cristalização e propriedades físicas1 Zailer ASTOLFI-FILHO2,3, Ana C. SOUZA2, Érika C. D. REIPERT4, Vânia R. N. TELIS2,* RESUMO O processo de co-cristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quando então é adicionado o material a ser encapsulado. A partir daí, a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz à nucleação e à aglomeração do produto. Neste…

encapsulação de Suco de maracujá por co-cristalização com sacarose: cinética de cristalização e propriedades físicas1 Zailer ASTOLFI-FILHO2,3, Ana C. SOUZA2, Érika C. D. REIPERT4, Vânia R. N. TELIS2,* RESUMO O processo de co-cristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quando então é adicionado o material a ser encapsulado. A partir daí, a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz à nucleação e à aglomeração do produto. Neste…

Industrial Disciplina: Processos Tecnológicos de Alimentos TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE ACÚCAR 1. INTRODUÇÃO De acordo com a RDC Nº. 271/2005, açúcar é a sacarose obtida a partir do caldo de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.) ou de beterraba (Beta alba L.). São também considerados açúcares os monossacarídeos e demais dissacarídeos, podendo se apresentar em diversas granulometrias e formas de apresentação. O açúcar se destina, principalmente, a adoçar bebidas e alimentos,…

química das amostras Umidade A umidade das amostras foi determinada gravimetricamente após secagem em estufa a 105°C por quatro horas. Açucares totais e redutores Os açucares totais foram determinados colimetricamente, após hidrolise de sacarose com extrato enzimático (invertase), com os açucares redutores foram detectados lactose e glucose simultaneamente. Proteinas, lipídios e cinzas As proteínas foram quantificadas pelo método de micro-Kjeldah. O conteúdo de lipídios foi…

1 INTRODUÇÃO O mel é um produto de solução aquosa, essencialmente constituído por glicose, frutose, maltose, sacarose, água, vitaminas e pigmentos, além de baixo teor protéico, sendo que este produto açucarado é fornecido pela abelha Apis mellifera L. a partir do néctar das flores. A análise do mel é realizada para identificar se o produto é genuíno, artificial ou falsificado e se possui características fisico-químicas adequadas com as recomendações e legislações de órgãos…

ANALISE FISICO-QUIMICA DE DUAS MARCAS DE AÇÚCAR CRISTAL PRODUZIDAS E COMERCIALIZADAS NA REGIÃO ALAGOANA Jailson dos Santos Silva1, Paula Luiza Melanias Duarte2. RESUMO O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose. Especificamente, monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos. A principal característica é o seu sabor adocicado. A sacarose natural é extraída de vegetais como cana-de-açúcar e beterraba. O açúcar…

(ou suficiente para dar espessura adequada na torta de filtro). - Umidade da Torta: 70 a 75% - Pol da Torta: o menor possível Peneiramento do Caldo Clarificado Objetivo - Eliminar bagacilhos finos que passam pelo decantador. Parâmetros - Baixo teor de resíduos insolúveis no açúcar. FAECA - FACULDADE DOM BOSCO Tratamento de Caldo de Açúcar VHP Marcos Antônio Belcare Produção Sucroalcooleira Profº Romido Processo de…

glicose + galactose e ligação ∝-1,4. Sacarose = glicose + frutose e ligação ∝-1,2. 7 A maltose é obtida por hidrólise do amido de cereais e tubérculos e é natural na uva, 2,2%. A única fonte de lactose é o leite, 5%. A sacarose é natural em pêssego, 7%; abricó, 5,8%; beterraba, 6,11%; cenoura, 4,2% e melão, 5,7%. É extraida da cana de açúcar, que pode conter de 14 a 24% de sacarose. 4.3. Açúcar redutor Na natureza os mono e dissacarídeos aparecem na forma estável que é…