ANALISE FISICO-QUIMICA DE DUAS MARCAS DE AÇÚCAR CRISTAL PRODUZIDAS E COMERCIALIZADAS NA REGIÃO ALAGOANA

ANALISE FISICO-QUIMICA DE DUAS MARCAS DE AÇÚCAR CRISTAL PRODUZIDAS E COMERCIALIZADAS NA REGIÃO ALAGOANA
Jailson dos Santos Silva1, Paula Luiza Melanias Duarte2.

RESUMO
O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose. Especificamente, monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos. A principal característica é o seu sabor adocicado. A sacarose natural é extraída de vegetais como cana-de-açúcar e beterraba. O açúcar cristal tem como característica fundamental os cristais grandes, transparentes ou levemente amarelado. É perfeito para usar na decoração de pães, docinhos e biscoitos. Deriva do caldo de cana, não passa por algumas fases de refino, o que resulta em pequenos cristais. Depois do cozimento do caldo de cana, passa por um refinamento, conservando apenas 10% dos sais minerais presentes no açúcar bruto. O objetivo deste estudo foi analisar umidade, cinzas, sacarose, grau Brix e cor ICUMSA de duas marcas de açúcar cristal, quantificando a variação dos resultados obtidos entre as duas marcas e verificando se estão dentro dos parâmetros da legislação.
Palavras-chave: Sacarose; Analisar; Parâmetros.

PHYSICAL CHEMISTRY ANALYSIS OF TWO BRANDS OF CRYSTAL SUGAR PRODUCED COMMERCIALLY IN ALAGOANA REGION

ABSTRACT
Sugar is a generic term for crystallized edible carbohydrate, especially sucrose, lactose and fructose. Specifically, small monosaccharides and oligosaccharides. The main characteristic is its sweet taste. The natural sucrose is extracted from plants such as sugarcane and sugar beets. Crystal sugar has the fundamental characteristic large, transparent or slightly yellowish crystals. It is perfect for use in the decoration of breads, sweets and biscuits. Derived from sugarcane juice, does not go through some stages of refining, which results in small crystals. After baking sugar cane juice, goes through a refinement, retaining only 10% of the minerals present in raw sugar. The aim