BOLO DIET PARA MICROONDAS Final

ESCOLA POLITÉCNICA DA
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
Departamento de Engenharia Química

BOLO DIET PARA
MICROONDAS
Trabalho de Conclusão de Curso
Mariana Iervolino Guercia
Rafael Viana Benze
Orientadora: Profa. Dra.
Carmen Cecília Tadini

OBJETIVOS
• Desenvolvimento de um novo produto: mistura para bolo diet de microondas;
• Aplicabilidade e interesse comercial;
• Praticidade;
• Qualidade: aparência, sabor, umidade e volume específico comparáveis com os de bolos convencionais.

20/08/2009

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Premissas
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Crosta macia, fina e com cor atraente;
Textura macia;
Praticidade e rapidez para a preparação;
Bom sabor;
Úmido, poroso e com bom volume;
Versões mais saudáveis dos ingredientes
(ex. adoçante dietético, gorduras não hidrogenadas). 20/08/2009

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Ingredientes
• Farinha de Trigo
– Dá estrutura ao bolo;
– Associa os demais ingredientes;
– Umectante;
– Espessante.

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Ingredientes
• Xilitol
– Permitido para diabéticos;
– Derivado de hemiceluloses;
– Agregador de sabor, umectante;
– Mesmo poder edulcorante da sacarose;
– 4kcal/g;
– Usado em doces e produtos dietéticos;
– Grandes doses podem causar distúrbios intestinais. 20/08/2009

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Ingredientes
• Água
– Dissolve componentes secos;
– Consistência e homogeneidade da massa. • Fermento Químico
– Gera CO2, incorpora ar = aumento de volume.

• Gordura Vegetal (Óleo de Soja)
– Mantém volume e umidade na massa = firmeza;
– Agrega sabor e melhora a textura.
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Ingredientes
• Emulsificante Datem
– Tensoativo que une a fase oleosa à aquosa em uma emulsão;
– Facilita a incorporação de ar e a dispersão de gorduras = volume e maciez;
– Aumenta a estabilidade e a vida de prateleira;
– Derivado de monoglicerídeos = Diacetil
Anidrido Tartárico

20/08/2009

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