Bolodechocolate

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 42, n. 3, jul./set., 2006

Bolo de “chocolate” produzido com pó de cupuaçu e kefir
Mauricio Sergio Esteller, Orlando Zancanaro Júnior, Suzana Caetano da Silva Lannes*
1

Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, Faculdade de Ciências Farmacêuticas,
Universidade de São Paulo

*Correspondência:
S. C. S. Lannes
Departamento de Tecnologia
Bioquímico-Farmacêutica
Faculdade de Ciências
Farmacêuticas - USP
Av. Prof. Lineu Prestes, 580 - Bloco 16
05508-900 - São Paulo, SP - Brasil

Nos últimos anos vem ocorrendo a valorização dos recursos e produtos naturais. Cresce em todo o mundo a preocupação com a conservação do meio ambiente e a valorização dos recursos da flora e fauna. É forte a demanda por tecnologias de processo, de produto e de aplicação. Neste estudo foi utilizada formulação padronizada para bolo tipo inglês, substituindo cacau em pó por cupuaçu em pó e com adição de kefir, mantendo-se o total de sólidos.
O tempo e a temperatura de assamento foram fixados em 50 minutos e 180 oC. Foram avaliados a porosidade do miolo, o perfil de textura, cor, umidade, volume específico e densidade da massa. Os resultados mostraram que a adição de pó de cupuaçu não altera as características do bolo padrão elaborado com cacau e que a adição de kefir modifica a textura e a porosidade do miolo.

Unitermos
• Cupuaçu
• Kefir
• Bolos
• Textura
• Análise de Imagens
• Cor

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INTRODUÇÃO
Tanto da polpa quanto da semente do cupuaçu
(Theobroma grandiflorum) vários subprodutos podem ser obtidos e estudados. “Chocolate” em pó pode ser obtido a partir da moagem da torta desengordurada de cupuaçu, misturados com outros ingredientes. A matéria-prima para a produção da pasta de cupuaçu é constituída por semente de cupuaçu, após fermentação, secagem e moagem
(Lannes et al., 2003).
Kefir é uma bebida originária do Cáucaso, produzida pela ação de bactérias lácticas, acéticas e