determinação de umidade no pão francês

ENGENHARIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DA UMIDADE PRESENTE NO PÃO FRANCÊS JUNDIAÍ 2014 INTRODUÇÃO Segundo CECCHI (2007) a análise de umidade em um alimento é uma das mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original, perda das substâncias voláteis do alimento, entre outros fatores. O pão francês é o produto fermentado, de forma característica, deve ser preparado obrigatoriamente com farinha de trigo, sal e água deve apresentar casca crocante, de cor uniforme castanho-dourada, miolo de cor branco-creme, textura e granulação fina não uniforme (BRASIL, 2000). A umidade, segundo a RDC n. 90/00 do INMETRO, não deve ultrapassar a 38%, considerando a massa livre de recheio e cobertura. Na panificação pode-se observar a tendência em colocar no mercado produtos com maior teor de umidade, pois a umidade aumenta a maciez e confere aspecto mais fresco ao pão. Porém uma melhor aparência do produto em relação à umidade não representa risco para a saúde dos consumidores, mas aumenta o risco de contaminação por bolores (pois é um meio propício à proliferação de microrganismos). No pão francês, esta prática não representa risco sob o ponto de vista sanitário, pois o pão francês é consumido rapidamente apresentando…

características. Muitas vezes o teor de água determinado permite que ocorra o desenvolvimento de algum microorganismo e a umidade de um alimento esta relacionada com sua estabilidade e qualidade e composição. A quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade de trigo para fabricação de pão. A remoção da água por aquecimento resulta em produto seco. Normalmente esse processo é feito através de uma estufa que atinge 105ºC. O tempo…

Avaliação da Composição Centesimal de Preparações Fortificadas com Ferro Destinadas a Alimentação Escolar Autores Paula Bianchini Soave Orientador Tais Helena Martins Lacerda Apoio Financeiro Fapic 1. Introdução A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do…

1 – INTRODUÇÃO O pão, em suas diversas formas, é um dos alimentos mais consumidos pela humanidade. Tradicionalmente, produzido a partir da farinha de trigo, no entanto as farinhas de outros cereais também podem ser empregadas na fabricação deste alimento. É considerado o alimento processado mais antigo, tendo sua origem provável no Oriente Médio, onde se iniciou o cultivo de cereais. Nos formatos mais antigos, o pão era muito diferente em comparação à sua forma como a conhecemos…

DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE. PROFESSORA: MARIA ÂNGELA LANDIM ANÁLISE DE PÃO Outubro de 2008 Limoeiro do Norte SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO................................................................................................3 2. ANÁLISES REALIZADAS.............................................................................4 2.1…

FUNDAÇÃO EDSON QUEIROZ UNIVERSIDADE DE FORTALEZA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - CCS CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: CTA I DETERMINAÇÃO DA UMIDADE NA AMOSTRA DO PÃO DE QUEIJO. Olga Queiroz Agosto-2014 OBJETIVOS Caracterizar os métodos utilizados para análise da composição centesimal do pão de queijo, efetuando inicialmente a determinação do seu conteúdo de umidade, através da utilização do método…

UNIVERSIDADE DO CONTESTADO – UNC CURSO DE QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS JOELCIO DALLA COSTA ENRIQUECIMENTO DO PÃO DE MILHO E PÃO DE FORMA COM ADIÇÃO DE INHAME (Colocasia Esculenta L. Schoot) CONCÓRDIA- SC 2009 JOELCIO DALLA COSTA ENRIQUECIMENTO DO PÃO DE MILHO E PÃO DE FORMA COM ADIÇÃO DE INHAME (Colocasia Esculenta L. Schoot) …

TEOR DE UMIDADE DO PÃO FRANCÊS PICOS-PI 2014 1 INTRODUÇÃO A determinação da humidade, revela-se ser uma análise importante para diversos produtos e materiais, nomeadamente na indústria alimentar. A determinação do teor de umidade é um procedimento fundamental na armazenagem. Valores de umidade considerados seguros para um adequado armazenamento do produto são conhecidos e devem ser respeitados para que a qualidade do alimento se mantenha durante a estocagem. O seu…

BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DE PORCENTAGEM DE UMIDADE E SÓLIDOS TOTAIS FRANCISCO BELTRÃO – PARANÁ SETEMBRO - 2010 1. Umidade e Sólidos Totais Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que refere-se a água livre ou presente na superfície externa do…

corresponde a perda de em peso conferida pelo alimento quando aquecido em condicoes nas quais a agua e removida, nao so a agua e removida, mas tambem outras substancias que se votalizam em nessas condicoes. Nestas experiencisa sao usados metodos experimentais laboratorial e as materias em estudo como: o arroz, a farinha de trigo e pao, a uma temperatura de 105C e um periodo aproximado a 16-24 horas, mas as experiencias aqui referenciadas fora realizadas em 1hora.…