DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PROCESSO DE LIMPEZA E CONDICIONAMENTO DE GRÃOS DE TRIGO

DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PROCESSO DE LIMPEZA E CONDICIONAMENTO DE GRÃOS DE TRIGO Campo Mourão 2013 1. INTRODUÇÃO Para que os cereais tenham melhor utilização na alimentação humana eles são transformados em farinhas através dos processos de moagem úmida ou seca. Estes dois processos nem sempre podem ser empregados na obtenção das farinhas para todos os cereais por causa de características específicas de alguns grãos, como o trigo (AMORIM, 2007). Alguns conceitos pré-concebidos podem ser quebrado se imaginarmos que a penetração de água nos grãos, não se dá de forma instantânea, fazendo-se necessário o transcurso de determinado tempo para que esta atravesse todas suas camadas de modo que ele absorva um teor acima do recomendado para a obtenção do máximo de rendimento de extração de farinha. Na verdade, algumas etapas do processo parecem ser mesmo imutáveis como á moagem propriamente dita, onde a quebra e a classificação submetem as partículas da farinha a uma movimentação intensa, causando uma “mistura” entre elas, o que provavelmente impediria a obtenção de uma farinha sem formação glúten, porém etapas preliminares como a limpeza dos grãos, podem ser mudadas com o projeto de novos equipamentos baseados em velhos conceitos (AMORIM, 2007). O desenvolvimento de um processo de limpeza que leve em consideração, por exemplo, a densidade dos componentes de um trigo comercial muito poderia contribuir para tentar reduzir tanto as operações de limpeza

Maria Fortaleza – CE 2013 INTRODUÇÃO Localizado junto ao segundo Polo Moedor de Trigo do Brasil, o Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação Senador José Dias de Macêdo, o CERTREM, é a unidade do SENAI (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial do Ceará) que atende ao setor industrial de alimentos, especialmente os segmentos de Moagem, Panificação e Confeitaria. É referência para a indústria alimentícia do Ceará, atendendo também a indústrias de outras…

QUALIDADE DO TRIGO E TESTE DE MATERIAIS ESTRANHOS Letícia Rech da Silveira – 51559 Rio Grande, abril de 2014. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ........................................................................................ 3 2. OBJETIVO .............................................................................................. 4 3. MATERIAL E MÉTODOS ........................................................................ 4 3.1 MATERIAL…

.... 47 4.1.2 Descontos ................................................................................................. 48 4.1.3 Desconto de impureza .............................................................................. 49 4.1.4 Desconto de umidade................................................................................ 49 4.1.5 Qualidade do produto ............................................................................... 50 4.1.6…

Umidade e Teor de cinzas Laudo apresentado à disciplina de Química Analítica, Turma B do segundo ano do curso de CURITIBA Setembro/2009 Sumário Introdução 3 Objetivos …

Introdução • Endosperma: amido proteínas e minerais • Gérmen: Lipídeos,proteínas,açúcares,sais minerais Vitaminas • Pericarpo: celulose,sais minerais Tipos de Cereais Trigo Centeio Cevada Sorgo Tipos de Cereais Arroz Milho Aveia Utilizados como farinhas e também para obter outros alimentos Introdução: Trigo • Cereal mais colhido no mundo. • Origem: Egito • Gênero: triticum • Utilizado na alimentação humana e de animais. • Existem cerca de 30 tipos de trigo. • Principais…

Farinha de trigo O trigo e o cereal mais colhido no mundo; cresce na maior parte das regiões, com exceção das regiões Árticas. Para se ter uma ideia, 33% de todos o cereais semeados são trigo, 26 % são milho e arroz e aproximadamente 13% é cevada. De todos os cereais cultivados, a farinha derivada de trigo não tem similar, sua proteína quando hidratada forma um massa borrachuda e pegajosa chamada de glúten. Além do trigo, o único outro tipo de farinha onde isso ocorre é o centeio. O…

• O trigo é uma gramínea do gênero Triticum de ciclo anual e está entre as plantas mais cultivadas no mundo. • Existem cerca de 30 tipos de trigo, geneticamente diferenciados, dos quais metade é cultivada; o restante cresce de forma silvestre. • De modo geral, o trigo é composto de: (12 a 14%) de água; (1,5 a 1,9 %) de minerais; (1,8 a 2,5%) de lipídeos; (8 a 16%) de proteínas, e; (69 a 78%) de amido. • Supõe-se que o cultivo do trigo iniciou-se há…

ambiente; - migração de umidade; - capacidade de isolamento; - características físicas. B) Matéria-Prima - Valor da unidade armazenadora X matéria-prima • Unidade armazenadora Anápolis (2013) - Capacidade 100.000 ton soja (1.670.000 sc) - R$ 30.500.000,00 * Produto: - R$ 62,00 * Valor armazenado: - R$ 62,00 * 1.670.000 sc = R$ 104.000.000,00 C) Propriedades dos grãos a) Constituição do grãos - Depende do produto : diferentes cuidados na secagem e conservação. …

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos TA221 – Características e Pré-processamento de Grãos Profa. Dra. Maria Teresa P. S. Clerici mclerici@fea.unicamp.br 18/08/2015  Trigo  Economia Determinação de classes e tipos do grão de trigo (sistema americano, argentino e brasileiro).  Qualidade do grão  Etapas de produção da farinha de trigo  Qualidade da farinha de trigo 3      Ocupa cerca de 30% da produção mundial 2ª cultura de maior…