Umidade Das Hortaliças

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INTISTUTO DE TECNOLOGIA -ITEC FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS A importância do estudo da tecnologia de frutas e hortaliças. Julyana Laura Medeiros Vaughan Belém – PA 2014 A produção de frutas e hortaliças evoluiu conjuntamente com as necessidades do homem, a qual advém da agricultura de subsistência, modalidade com a finalidade de suprir as necessidades…

1 Cultivo Protegido de Hortaliças em Solo e Hidroponia Produção de hortaliças em ambiente protegido: uma técnica a ser aprendida O professor Paulo Cezar Rezende Fontes é titular no departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Viçosa (UFV) e leciona Olericultura e Nutrição Mineral de Plantas. É engenheiro agrônomo e mestre em Fitotecnia pela UFV e PhD pela Purdue University (EUA), tendo trabalhado como pesquisador e coordenador do Programa Estadual de Pesquisas em Olericultura…

conserva e, definiu-se, se após o processamento, a hortaliça apresentou perda na qualidade nutricional, para fornecer subsídios ao desenvolvimento da pesquisa tecnológica e divulgar a espécie. O estudo foi realizado no período de dezembro de 2010 a março de 2011, na UESB. Para a determinação das propriedades físico-químicas da matéria-prima foram avaliados o pH, acidez titulável e atividade de água (Aw). Da composição química foram determinados a umidade, cinzas, lipídeos,…

Disciplina: Fisiologia e Tecnologia pós-colheita de Frutos e Hortaliças Professora: Deuzenir Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos..............................................................

professores do ensino fundamental dos municípios de Bagé (RS), Saubara (GO) e Santo Antônio do Descoberto (GO) que participaram na revisão e validação da versão preliminar do material didático. Sumário 1 - Introdução....................9 2 - Hortaliças.....................13 3 - Desperdício....................17 4 - Implantação da Horta Escolar...............21 5 - Iniciando o plantio na Horta Escolar .................31 6 - Manutenção da Horta Escolar.......................37 7 -…

atributos Embalagens são unidades de conveniência para a comercialização e distribuição de produtos hortícolas. Elas devem proteger o conteúdo durante a distribuição, devem conservar sua forma e resistência, freqüentemente por tempo prolongado, em umidade relativa próxima da saturação e até molhadas. Muitas embalagens precisam facilitar o resfriamento rápido do conteúdo, e permitir remoção contínua do calor. A embalagem desempenha diversas funções, que podemos agrupar em duas…

DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE ZINCO EM DIFERENTES EXTRATOS DE HORTALIÇAS DOS TIPOS A E B 1 2 ,* 2 3 Édira Castello Branco de ANDRADE ; Anderson Junger TEODORO ; Iracema TAKASE RESUMO O zinco é um elemento traço essencial às diversas funções bioquímicas do organismo humano. As interações físico-químicas entre nutrientes incluem: adsorção, formação de complexos e precipitação, influenciando na biodisponibilidade. Através da determinação do teor total do metal ingerido, não…

ainda não é muito consumida na alimentação humana. É pratica comum desprezar as folhas de olerícolas que podem conter teores consideráveis de nutrientes, como as folhas de beterraba, contudo o objetivo deste trabalho foi comparar os teores de umidade, proteína, lipídeos, fibra bruta e cinzas das folhas de beterraba com as de espinafre. As folhas de espinafre e beterraba foram obtidas no setor de olericultura do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triangulo Mineiro, Campus

ENGENHARIA DE ALIMENTOS ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS GOIÂNIA/2011 RAISA CRISTINA PEREIRA SÁ ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Projeto de pesquisa realizado na Universidade Federal de Goiás – UFG para a Disciplina Metodologia do Trabalho Cientifico de Pesquisa sob orientação

Qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças Introdução A qualidade não é um atributo único bem definido e sim, um conjunto de muitas propriedades ou características peculiares de cada produto hortícola. Envolvem propriedades sensoriais (aparência, textura, sabor, aroma), valor nutritivo e multifuncional decorrentes dos componentes químicos, propriedades mecânicas, bem como a ausência ou presença de defeitos do produto. Apresenta uma grande variação de conceitos por ser relacionada a…