Umidade Das Hortaliças

uso como alimento. Diante disso, o principal objetivo do trabalho foi comparar os diversos tipos de molho de pimenta manufaturados, caseiros e de feira. Para tal, verificou-se os parâmetros como pH, condutividade elétrica, densidade, viscosidade, umidade e concentração de ácido acético. A partir dos dados obtidos em todos os parâmetros analisados, estatisticamente (Anova, teste tukey), foi possível observar que há diferenças significativas nos diferentes molhos de pimenta malagueta…

Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentos, “hortaliça em conserva” é o produto preparado com as partes comestíveis de hortaliças, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura apropriado, submetidas a adequado processamento tecnológico antes ou depois de hermeticamente protegidas nos recipientes utilizados, a fim de evitar sua alteração. Ainda segundo a legislação, são consideradas “hortaliças” os tubérculos, as raízes, os…

minerais disponíveis; • Potencial genético. Termoclassificação • Hortaliças de estação fria: Apresentam crescimento ótimo numa faixa de temperatura de próximo de 0° C, desenvolve melhor sobre baixas temperaturas. Subdivididas: • Tolerância ao congelamento (espinafre, beterraba e muitas brássicas); • Danificadas pelo congelamento (batata, alface e couve chinesa); • Tolerância a geadas (cebola e aspargo) Termoclassificação • Hortaliças de estação quente: Têm crescimento ótimo acima de…

1 – Introdução A colheita é uma das etapas mais importantes do processo de produção e, quando malconduzida, acarreta perda de grãos, comprometendo os esforços e os investimentos dedicados à cultura. Dentre outros, o teor adequado de umidade dos grãos por ocasião da colheita constitui fator que leva à obtenção de melhor rendimento de grãos inteiros no beneficiamento e à redução de perdas. As operações de pós-colheita envolvem uma série de etapas importantes como transporte, recepção

obtenção de produtos com maior qualidade e menor tempo de processamento. O processo de secagem e desidratação consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar seco e quente, o produto é aquecido, o que promove a transferência de umidade para o ar, mais utilizado na conservação de carnes, peixes e grãos. Pode ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou adicionando previamente sal de cozinha (cloreto de sódio) ao alimento e artificial, a qual…

1 – INTRODUÇÃO 3 2 – OBJETIVOS 5 3 – JUSTIFICATIVA 6 4 – HIPÓTESE 7 5 – MATERIAL E MÉTODOS 8 6 – CRONOGRAMA 10 7 – BIBLIOGRAFIA 11 1 – INTRODUÇÃO O tomateiro (Lycopersicon esculentum Mill) é uma das hortaliças mais cultivadas do mundo (Filgueira, 2003). A produção mundial de tomates na safra 2008/09 dimensionada pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) situou-se em 152,9 milhões de toneladas, sendo o Brasil um…

indiretamente. A educação hortícola se refere ao aprendizado das técnicas básicas de produção, dos cuidados essenciais com as qualidades dos produtos das formas e modos de preparo e consumo, e dos aspectos nutricionais relativos à alimentação de hortaliças diversas. Assim, a horta educativa é sempre diversificada, cultivando-se diferentes espécies hortícolas ao mesmo tempo. Pode ser escolar, quando conduzida pelos estudantes de uma escola de qualquer natureza: Comunitária, quando…

LAN 2680 – Frutas e Hortaliças Professora: Marta Helena FilletSpoto Seminário: Boas práticas pós-colheita e comercialização de frutas e hortaliças em centro distribuidor Aline Bueno Vitti Anaíle dos Mares Biazotto Bruno Domingues Galli Felipe Penteado Silva Mariane Lopes Tamiris Ré Jorge PIRACICABA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO................................................................................................3 1.1. Produção de frutas e hortaliças no…

a inativação térmica adequada prevenindo perda de características nutritivas e organolépticas dos alimentos, como amolecimento e perdas no sabor dos alimentos. Fatores que influenciam no tempo e temperatura no precessamento Tipo de fruta ou hortaliça; Tamanho dos pedaços do alimento (superfície / volume); Variedade e grau de maturação; Relação quantidade de alimento / água. Operações de preparação Presença de embalagem Temperatura e método de aquecimento ou resfriamento;…

Frederico Westphalen. Linha 7 de setembro, S/N – BR 386/Km 40, CEP 98400000, Frederico Westphalen/RS. Fone: (55) 3744-8900. E-mail: drmuller@smail.ufsm.br; dagmuller@hotmail.com Processamento de Frutas e Hortaliças Douglas Renato Müller INTRODUÇÃO AO PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Países em desenvolvimento, agricultura centro da economia. importância das indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas. Brasil, cadeia produtiva de frutas pode ser dividida em…