Fisiologia Pós-Colheita

UNIP – UNIVERSIDADE PAULISTA
CURSO DE NUTRIÇÃO

FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA

SÃO JOSÉ DO RIO PARDO
2014
DANIELI FERNANDES RA: B28GAA6
EVELYN REZENDE RA: B327790
KARYNA MENDES RA: T331EG0
PRISICILA CÂNDIDO RA: B233DI0
VANESSA PALMIERI RA: B51IDI1

FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA

Trabalho apresentado no curso de graduação a Universidade Paulista - UNIP, Curso de Nutrição, disciplina de Tecnologia de Alimentos.

SÃO JOSÉ DO RIO PARDO
2014
SUMÁRIO

1 – Introdução

A colheita é uma das etapas mais importantes do processo de produção e, quando malconduzida, acarreta perda de grãos, comprometendo os esforços e os investimentos dedicados à cultura. Dentre outros, o teor adequado de umidade dos grãos por ocasião da colheita constitui fator que leva à obtenção de melhor rendimento de grãos inteiros no beneficiamento e à redução de perdas.
As operações de pós-colheita envolvem uma série de etapas importantes como transporte, recepção, beneficiamento, embalagem e armazenamento. Para reduzir o índice de perdas e obter um produto de alto valor comercial, desde o transporte até o armazenamento.
A fisiologia de pós-colheita é um ramo da fisiologia vegetal que estuda o desenvolvimento, bioquímica e das reações destes órgãos em interações com variáveis do meio ambiente como a temperatura, o poder evaporativo do ar, a composição da atmosfera e estresses mecânicos.(CALBO.)

2 – Justificativa

O Brasil tem na agricultura uma das bases mais potentes de economia, garantindo o fornecimento contínuo de cereais, oleaginosas, hortaliças, frutas e derivados oriundos de processamento. O sistema agroalimentar é uma das áreas que o país vem investindo esforços para a melhoria de competitividade, onde as exportações brasileiras de frutas frescas geraram um volume de 580 mil toneladas, correspondente ao crescimento de 51,2% entre