Processo de desidratação de hortaliças

ITAPIRANGA – FAI CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: INTRODUÇÃO ÀS OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PROFESSOR: LUIS FERNANDO WENTZ BRUM DAIANA HAMMERSCHMITT MARIANE HOLZMEIER Processo de desidratação de hortaliças Itapiranga, SC 2012 1. INTRODUÇÃO O processo de desidratação ou secagem, segundo Cordeiro (2008), pode ser definido como a aplicação de calor sob condições controladas para remover grande parte da água contida no alimento por evaporação. O ar é o meio mais usado de secagem em função de sua maior disponibilidade e controle. O ar leva o calor até o alimento provocando a evaporação da água (BEZERRA, 2007). A secagem é uma das operações unitárias mais usadas nas indústrias, tanto para o acabamento final do produto ou equilíbrio da umidade entre os materiais e o ambiente, como para a conservação do produto e alimentos perecíveis (COSTA, 2007). Esta redução de água no alimento impede o desenvolvimento de micro-organismos e inibe a maioria das reações químicas e enzimáticas que alteram as características do produto. A desidratação tem como objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos com poucas alterações nutricionais e sensoriais (BEZERRA, 2007). 2. FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO DE HORTALIÇAS As operações necessárias no processo de desidratação são: Fonte: BEZERRA,2007 2.1.1 Recepção da matéria-prima Na plataforma de recepção é feita a pesagem da matéria-prima, para que no…

AMOSTRAGEM POR QUARTEAMENTO E DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM HORTALÍÇAS EM ESTUFA A 105ºC DATA: 06/09/2013 CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO: MANHÂ DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Campinas/SP Setembro de 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1.1. UMIDADE EM ALIMENTOS A água e um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as varias funções da água no organismo, cita-se:…

TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO NAARA APARECIDA ALMEIDA TATIANE CAVAZINE REITZ PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 NAARA APARECIDA ALMEIDA TATIANE CAVAZINI REITZ PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 SUMARIO 1.…

DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ENG. PEDRO LUIS SANTOS MELONI Consultor em desidratação de alimentos 10ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA 01 a 04 de setembro de 2003 – Centro de Convenções Fortaleza – Ceará – Brasil Copyright  FRUTAL 2003 Exemplares desta publicação podem ser solicitados à: Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindústria – Frutal Av. Barão de Studart, 2360 / sl: 1305 – Dionísio Torres Fortaleza – CE CEP: 60.120-002…

DOSSIÊ TÉCNICO Cultivo Protegido de Hortaliças Eduardo Henrique da Silva Figueiredo Matos Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico da Universidade de Brasília – CDT/UnB Setembro de 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1. Introdução.............................................................................................................................2 2.…

Prof. Dra. Adriana Dantas Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal I UERGS, Caxias do Sul, RS  Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a colheita  Processos biológicos + alto teor de água livre: ALTAMENTET PERECIVEIS  “No Brasil estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e hortaliças produzidas”  Aparência visual : frescor, cor, defeitos e deterioração,  Textura: firmeza, resistência e integridade do…

39ª COORDENADORIA REGIONAL DE EDUCAÇÃO ESCOLA ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE CARAZINHO CURSO TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA Edivan Zeni Eduardo Almeida Chitolina Eduardo Delazeri Henrique Piffer Giacobbo Leonardo Afonso Muller Fatores de Colheita e Pós-colheita Professor: Liandra Barlete Pereira Competência : Olericultura Turma: 39 Carazinho – RS 2014 Introdução Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a colheita ; Processos…

Indústria do café 1 09/04/2012 Agroindústria - Outras indústrias alimentares; -Indústria de bebidas; -Indústria têxtil; - Fabricação de artigos de vestuário e acessórios - Fabricação de calçados e artigos de couro e peles Agroindústria - Fabricação de produtos de madeira - Destilação de álcool - Fabricação de artigos de mobiliário FRUTAS E HORTALIÇAS Frutas e Hortaliças “Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a colheita” Processos biológicos +…

INTRODUÇÃO Frutas e hortaliças minimamente processadas são, em essência, vegetais que passaram por alterações físicas, isto é, foram descascados, picados, torneados e ralados, dentre outros processos, mas mantidos no estado fresco e metabolicamente ativos. Os principais grupos de matérias-primas utilizadas no processamento mínimo são: Folhosos - alface, rúcula, couve, repolho e agrião Raízes - cenoura, beterraba, mandioquinha-salsa, batata-doce Frutos - pepinos, feijão-vagem,…

Tecnologia para o Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças 1 INTRODUÇÃO • Iniciou no Brasil, anos 80 com o crescimento e expansão das empresas de “fast food” (McDonald’s); • Área que tem crescido em todo o mundo = atender às novas perspectivas do comércio, fornecendo para os supermercados, • Lanchonetes, restaurantes, produtos prontos para o preparo com características semelhantes ao alimento fresco. • Práticos • Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e…