cetose

39ª COORDENADORIA REGIONAL DE EDUCAÇÃO
ESCOLA ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE CARAZINHO
CURSO TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA

Edivan Zeni
Eduardo Almeida Chitolina
Eduardo Delazeri
Henrique Piffer Giacobbo
Leonardo Afonso Muller

Fatores de Colheita e Pós-colheita

Professor: Liandra Barlete Pereira
Competência : Olericultura
Turma: 39

Carazinho – RS 2014
Introdução

Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a colheita ;

Processos biológicos + alto teor de água livre :

ALTAMENTE PERECÍVEIS

“No Brasil estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40 % das frutas e hortaliças produzidas” .

Qualidade de frutas e hortaliças

Aparência visual : cor, defeitos e deterioração ;

Textura : firmeza, resistência e integridade do tecido ;

Sabor e aroma ;

Valor nutricional e segurança do alimento ;

Qualidade microbiológica e da presença de contaminantes químicos ;

Perdas qualitativas dos produtos poderão comprometer seu aproveitamento e rentabilidade.

Perdas pós-colheita

Fatores que contribuem :

Grande dimensão territorial ;

Dispersão na produção ;

Distância dos centros de consumo e exportação ;

Deficiência da rede de armazenamento ;

Excesso de oferta .

Perdas no Brasil

Confederação Nacional da Agricultura (CNA) ;
Transporte rodoviário de grãos o prejuízo anual – R$ 2,7 bilhões ;
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) ;
Família de classe média joga no lixo, por ano 182,5 quilos de alimentos, centrais de abastecimento nacionais, 26 milhões de toneladas de alimentos suficiente para abastecer 35 milhões de brasileiros, mais do que o dobro dos 14 milhões que , segundo o IBGE , estão em situação de fome crônica no país.
Restaurantes, lancherias e outros estabelecimentos do gênero, refeições coletivas 15% e nas casas 20% .
No caso dos