Apostila Desidrata O De Frutas E Hortali As

DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E
HORTALIÇAS

ENG. PEDRO LUIS SANTOS MELONI
Consultor em desidratação de alimentos

10ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA
01 a 04 de setembro de 2003 – Centro de Convenções
Fortaleza – Ceará – Brasil

Copyright  FRUTAL 2003
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EDITOR
INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO DA FRUTICULTURA E AGROINDÚSTRIA –
FRUTAL
DIAGRAMAÇÃO E MONTAGEM
PEDRO MOTA
RUA: HENRIQUE CALS, 85 – BOM SUCESSO – FONE: (85): 484.4328
Os conteúdos dos artigos científicos publicados nestes anais são de autorização e responsabilidade dos respectivos autores.
Ficha catalográfica:
Meloni, Pedro Luis Santos.
Desidratação de frutas e hortaliças / Pedro Luis Santos Meloni. –
Fortaleza: Instituto Frutal, 2003.
87p.
1. Fruta – Desidratação. 2. Hortaliça – Desidratação. I. Título.
CDD 743.7

10ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA
01 a 04 de setembro de 2003 – Centro de Convenções
Fortaleza – Ceará – Brasil

APRESENTAÇÃO
A nossa FRUTAL chega a sua 10ª edição e com ela atingimos a marca aproximada de 10.000 pessoas capacitadas nos Cursos Técnicos que anualmente oferecemos. Várias pessoas têm participado dos Cursos da FRUTAL, destacandose produtores, empresários, pesquisadores, estudantes, além do público geral visitante que, mesmo sendo de outro ramo de atividade, passou a acreditar na fruticultura irrigada estimulados pelo nosso movimento, que tem feito o Ceará se destacar em nível do cenário nacional no Agronegócio da Agricultura Irrigada.
Procurando deixar registrado todo o conteúdo técnico dos Cursos da FRUTAL, temos anualmente editado apostilas como esta, com o conteúdo de cada tema que são cuidadosamente selecionados para cada FRUTAL, com uma