Umidade Alimentos

ambiente em ambientes quentes. De acordo com as metodologias para determinação de umidade, são conhecidos quatro tipos diferentes, secagem em estufas, secagem por radiação infravermelha, secagem em forno de microondas e secagem em dissecadores. A secagem em estufas é o método mais utilizado em alimentos, em seu processo ocorre a remoção da água por aquecimento, onde o ar quente é absorvido por uma camada muito fina do alimento e então conduzida para o interior por condução, costuma-se…

mais frequentemente analisados em alimentos, a determinação de umidade é uma das medidas mais importantes. A umidade fora das recomendações técnicas pode resultar em grandes perdas na estabilidade química, deterioração microbiológica, alterações fisiológicas (brotação) e qualidade geral dos alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição podendo afetar itens como: Estocagem (quanto maior a umidade em alimentos estocados, mais rápida…

Reações de transformação e vida-de-prateleira de alimentos processados Anne Simone Dias Rosana Alves Rodrigues Jurado Sub-Gerência de Alimentos - COVISA Vida-de-prateleira Definição “a vida de prateleira de um alimento é o tempo em que ele pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem estabelecidas alterações que são, até certo ponto, consideradas aceitáveis pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação…

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES ENSAIO DE UMIDADE, CINZAS E AW Aline Trevisol Cristina Sommer Diego Kuhn Kollet Guilherme A. Paludo Lúcia Leffa Schwanck Marcela de Oliveira Duarte Relatório da prática 1 da disciplina de Bromatologia I do curso Técnico em Química Professor: Lisângela Penz Lajeado, abril de 2011 1. INTRODUÇÃO Através do seguinte relatório iremos demonstrar 3 ensaios realizados em laboratório, o ensaio de cinzas onde o seu método…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE São Bernardo do Campo 2013 1. Introdução A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem do produto e até mesmo o processamento (CASTRO, 2011). O processo para determinação do teor de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua…

secagem do alimento, ou seja, deixar apenas a matéria seca do alimento. Deste modo podemos verificar a quantidade de água presente na amostra, e assim discutir a importância da água presente nos alimentos. E então vimos que a água é de extrema importância para alimentos, pois é ela quem ajuda na estrutura, aparência e sabor, porém quanto mais água o alimento possui, maior é a chance do desenvolvimento de micro-organismos e reações enzimáticas, e quando a quantidade de água for menor…

Determinação do teor de umidade Método gravimétrico Química dos alimentos Introdução Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e

O teor de água, ou umidade, de um alimento é um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. Possui importância econômica por refletir nos teores de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Em alguns tipos de alimentos a água é caracterizada por ser o adulterante universal. A umidade está relacionada com a estabilidade e a qualidade dos alimentos, podendo afetar a estocagem, embalagem e o processamento dos produtos. De modo geral, quanto maior a umidade do produto,…

Aula Prática: Determinação de Umidades e Sólidos totais nos alimentos Equipe: Leandro R. Mesquita FCº Eduardo Alves Sobral, 10 de março de 2014 INTRODUÇÃO A água esta presente na composição da maioria dos alimentos, ela é essencial para o processo vital, influencia na textura, na aparência, e no sabor. Entretanto, o conteúdo de água nos alimentos é o principal fator causador da deterioração química e microbiológica dos alimentos. Nos alimentos a água se encontra…

PRÁTICA DE UMIDADE Relatório de aula prática de umidade, apresentado à Faculdade Maurício de Nassau, como requisito para obtenção parcial de nota da disciplina de Bromatologia, ministrada pela profa. Kelly Barros. MACEIÓ – AL 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do…