Relat rio 1 Determina o de umidade e cinzas

Determinação de Umidade e Cinzas Angélica Fernandes, Daiane Andrade, Thais Fernanda & Rhayssa Lopes. Análise de Alimentos/ Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professor: Augusto Tanamati Resumo A Prática foi realizada para determinação de umidade e cinzas presentes em uma amostra de farinha de milho. Os métodos utilizados foram de secagem em estufa e incineração, sobrando no final apenas os compostos inorgânicos. Durante todo o processo as amostras eram pesadas para concluir os cálculos da análise do alimento. Introdução “A determinação da composição centesimal dos alimentos visa determinar principalmente os teores de: umidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras, lipídios, vitaminas 3 e minerais. Outros parâmetros como a atividade de água, cor e textura, também possuem grande importância na indústria de alimentos. A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto: Estocagem, Embalagem e Processamento. A água pode estar presente no alimento sob as seguintes formas: Água livre: é a água que está simplesmente adsorvida no material, é a mais abundante. É perdida facilmente às temperaturas em torno da ebulição. As outras formas de água existentes não apresentam valores consideráveis sob…

Métodos para determinar a composição. Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) – Unicamp, o fubá possui a seguinte composição: Valores nutricionais por 100 g da parte comestível (fubá cru) Calorias 353 Umidade 11,5 % Proteína 7,2 g Lipídeos 1,9 g Colesterol NA Carboidrato 78,9 g Fibra 4,7 g Cinza 0,6 g Cálcio 3 mg Determinação de umidade O teor de umidade de uma amostra de fubá pode ser determinado pelo método de secagem em estufa a vácuo, que…

A produção média mundial de milho dos últimos 5 anos situou-se em torno de 525 milhões de toneladas, cabendo aos Estados Unidos mais de 40% desta produção, à China 20% e ao Brasil, 3o produtor mundial, 6%. O fubá mimoso, também chamado de fubá de canjica, é produzido pela moagem dos grãos de milho desgerminados, ou seja, pela moagem da canjica. Este fubá é um produto mais fino, por não estarem presentes a casca e o germe. O tempo de conservação é maior porque reduz a tendência ao…

Análises Fisico-químicas e Microbiológicas do Bolo de Fubá Diet Isabela Martins Chaud(1), Maria Carolina Gonçalves Rodrigues(1) Email: isa_chaud@hotmail.com; INTRODUÇÃO Tabela 1 – Composição centesimal em 100 g. Bolo de Fubá Diet O bolo é um alimento muito consumido e para atender as exigências do consumidor foi reformulado, sendo possível encontrá-lo nas versões convencionais e diet. O produto diet é aquele destinado à dieta com restrição de nutrientes e é regulamentado…

que são Cinzas? 2. Em que equipamento ocorre a queima da amostra para se obter as cinzas? Mufla 3. Qual é a composição das cinzas? A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; Traços: Ar, I, Fe e outros elementos. CINZA: não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento. Perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. …

Determinação do teor de umidade Método gravimétrico Química dos alimentos Introdução Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas…

Fubá Caracteristicas: Reino: Plantae Família: Poaceae Gênero: Zea Valores nutricionais por 100 g da parte comestível (fubá cru): Calorias 353 Umidade 11,5 % Proteína 7,2 g Lipídeos 1,9 g Colesterol NA Carboidrato 78,9 g Fibra 4,7 g Cinza 0,6 g Cálcio 3 mg História do fubá Consumido em todo o território nacional, o fubá (palavra do idioma quimbundo, falado em Angola, significado…

Faculdade Santa Maria Farmácia- 6° período Disciplina: Bromatologia Prof. Michelle Equipe: Jennifer de Morais Alves Relatório da aula prática de 23/09/2013 Determinação de resíduo mineral por incineração da farinha de fubá (Determinação de cinzas) Introdução: Resíduo mineral por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura máxima próxima a 550-570 °C. A determinação dos constituintes minerais nos…

NATALIA DAL BELLO DETERMINAÇÃO DO CONTEUDO MINERAL – CINZAS TOTAIS ITABIRA 2011 INTRODUÇÃO: Cinza total: a determinação de cinza total é utilizada como indicativo de várias propriedades: a) Largamente aceito como índice de refinação para açúcares e farinhas. Nos açúcares, uma cinza muito alta dificultará a cristalização e descolorização. Na farinha, a quantidade de cinza influirá na extração. b) Níveis adequados de cinza total são um indicativo das propriedades…

Espátula Éter Etílico Fubá Gaiola Metabólica Óleo de Soja Papel Filme Papel para Anotações Papel Toalha Peneira Pinças Sais Minerais Soja – Proteína Texturizada Suplemento Vitamínico – Gold Vita Tábua de Cortiça recoberta com papel laminado Tarraxinhas Tesoura de Corte Tesoura de Punção Vidro Relógio Grande Vidro Relógio Pequeno 4 METODOLOGIA O experimento foi composto por quatro grupos de alunas, sendo cada um responsável pela fabricação de uma dieta específica e…