Produção de fuba mimoso

A produção média mundial de milho dos últimos 5 anos situou-se em torno de 525 milhões de toneladas, cabendo aos Estados Unidos mais de 40% desta produção, à China 20% e ao Brasil, 3o produtor mundial, 6%.
O fubá mimoso, também chamado de fubá de canjica, é produzido pela moagem dos grãos de milho desgerminados, ou seja, pela moagem da canjica.
Este fubá é um produto mais fino, por não estarem presentes a casca e o germe. O tempo de conservação é maior porque reduz a tendência ao ranço. Do ponto de vista nutritivo é mais pobre em gorduras e celulose que o fubá comum. Para a fabricação do fubá mimoso é necessário passar o grão pela canjiqueira, onde o milho é desgerminado para depois ser triturado, em moinhos de martelo ou em moinhos de mós de pedra. Após ter passado pelo processo de desgerminação, obtém-se cerca de
40% de farelo, geralmente destinado às fábricas de rações, e 60% de canjica que se destinam à produção de fubá, farinha e canjiquinha.

Características Físico – Química Propriedade | Mínimo | Máximo | Umidade | ----- | 13,0 % | Proteína | 6,0 % | ----- | Amido | 85,0 % | ----- | Gordura | ----- | 2,55 % | Fibra | ----- | 2,5 % | Cinza | ----- | 0,5 % | Acidez | ----- | 3,0 % | Ferro | 4,2 mg/100g | --------- | Ácido Fólico | 150 µg/100g | ---------- |

Granulometria Peneiras ABNT | Abertura mm | Retenção % | Peneira 40 | 0,420 | 5,00 Máx. | Peneira 50 | 0,297 | 20,0 - 40,0 | Fundo | ---------- | 50,0 - 80,0 |

Informação Nutricional Determinação | Resultado | Valor Calórico | 174Kcal / 100g | Carboidratos | 77,5g / 100g | Proteínas | 6,7g / 100g | Gorduras Totais | 1,3g / 100g | Gorduras Saturadas | 0,3g / 100g | Gorduras Monoinsaturadas | 0,5g / 100g | Gorduras Poliinsaturadas | 0,4g / 100g | Gorduras Trans | Não detectado | Colesterol | Não detectado | Fibra Alimentar | 2,4g / 100g | Cálcio | 5,0mg / 100g | Ferro (**) | 4,2mg / 100g | Sódio | Menor que 4 mg / 100g | Ácido