Historia de ingrediente africano

Fubá

Caracteristicas:

Reino: Plantae
Família: Poaceae
Gênero: Zea

Valores nutricionais por 100 g da parte comestível (fubá cru):

Calorias 353
Umidade 11,5 %
Proteína 7,2 g
Lipídeos 1,9 g
Colesterol NA
Carboidrato 78,9 g
Fibra 4,7 g
Cinza 0,6 g
Cálcio 3 mg

História do fubá

Consumido em todo o território nacional, o fubá (palavra do idioma quimbundo, falado em Angola, significado para farinha de milho ou arroz em pó fino) é o pó obtido pela moagem fina do milho duro, cru, seco e debulhado. O avanço no cultivo do milho no Brasil data do século XVII. No século seguinte, o fubá assumiu seu posto fixo na alimentação nacional. E os portugueses foram os responsáveis pela popularização do produto feito de milho, sobretudo por conta da culinária desenvolvida. Acompanhava bem os cozidos de galinha, feijão e carne-seca dos tropeiros que iam do sul para o norte. Segundo Cascudo, Jean de Lery falava da farinha de milho “que se coze e se come como outras”. Especialmente nas regiões de mineração, o fubá desempenhou papel importante na alimentação dos escravos. Cozido apenas com água, sem sal, compunha a invariável dieta daqueles trabalhadores.

RECEITA DE BROA DE FUBÁ

INGREDIENTES

3 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de fubá
1 1/2 copo de farinha de trigo
1/2 copo de óleo
2 colheres de margarina
1 pitada de sal
2 copos de leite
1 colher rasa de fermento em pó MODO DE PREPARO

Bata os ingredientes no liqüidificador, excetos farinha de trigo e fermento em pó
Despeje em uma vasilha e misture a farinha de trigo e o fermento em pó com auxílio de uma colher.
Unte a forma com óleo e farinha de trigo e asse em forno médio por 30 minutos aproximadamente.

Rendimento: 24 porções.