Gastronomia Brasileira

UNIVERSIDADE FEDERAL RURLA DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS
DEPARTAMENTO DE ECONOMIA DOMÉSTICA E HOTELARIA
ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Gastronomia Brasileira

Introdução

A Gastronomia Brasileira teve muitas influencias da culinária Indígena, africana e europeia. No período colonial, os portugueses nos apresentaram ingredientes trazidos da África, Ásia e América.
A História de cada região do país caracteriza as culinárias regionais devido a grande extensão territorial e a colonização dos estados. Foram feitas inúmeras adaptações as técnicas de preparo e a ingredientes de origem indígena, pelos portugueses, escravos e também pelos imigrantes que vieram durante o século XIX e XX para o país. Onde cada um adaptou aos seus pratos típicos, ingredientes que faltavam com os ingredientes locais disponíveis na região, aumentando a diversidade no cardápio nacional, fortalecendo também o consumo de ingredientes estrangeiros.

Indígenas
Os indígenas tinham como alicerce na alimentação a mandioca, na forma de farinha além de frutas, pescado, caça, milho, batata e pirões e, com a chegada dos portugueses foi introduzido o inhame trazido da África pelos escravos que vieram para trabalhar nas lavouras e cafezais.
As principais carnes eram as de mamíferos como o porco-do-mato, o queixada, o caititu, a paca, o veado, macacos e a anta.
Os peixes, moluscos e crustáceos também eram consumidos com frequência. A paçoca inicialmente era feita de peixes secos e socados até fazer uma farinha que podia ser transportada durante viagens e caçadas. Posteriormente foram adaptando esse alimento com castanhas de caju, amendoins e açúcar no lugar da carne e transformado em um doce.
Para temperar o alimento usavam a pimenta ou uma mistura de pimenta e sal que era obtido através de secagens da agua do mar em salinas naturais ou de cinzas de vegetais.

Africanos
A alimentação africana por volta do século XVI incluía arroz, feijão, milhetos, sorgo e cuscuz. A carne era