Das Senzalas aos Restaurantes de Hotéis.

DAS SENZALAS AOS RESTAURANTES DE HOTÉIS: A INFLUÊNCIA DA CULINÁRIA AFRICANA

SANTOS, T. G.
GERENCSEZ, W. L.

Resumo:

A culinária brasileira tem na sua diversidade, culturas, matérias-primas e recursos variados. Para perceber a influência da culinária africana na culinária brasileira foi pesquisada sua origem, por meio da analise de livros e cardápios, onde se percebe que o uso de ingredientes africanos vai muito além de receitas africanas, sendo usados na maioria das receitas no país, e verificou-se que pelos restos de alimentos que eram dados aos escravos africanos pelos seus senhores, criou-se um dos pratos mais conhecidos internacionalmente: a feijoada, sendo ela motivo de discussão de sua origem, onde demonstra podendo ser tanto francesa como portuguesa, mas que a mais provável, tenha sido criada pelas mãos dos escravos africanos, e sendo preparada em cada região do Brasil de forma diferente, e também demonstra que um povo que era tão inferiorizado na época da escravidão, moldou a cultura gastronômica brasileira atual, demonstrando que não é porque o outro é de uma cor diferente, que ele é inferior.

Palavras-chave: Escravidão. Culinária africana. Restaurante. Hotelaria.

Introdução

Os hábitos alimentares dos africanos nas senzalas do Brasil influenciaram de forma peculiar o paladar do brasileiro, sendo motivo de celebração nos restaurantes de hotéis, seja em festivais gastronômicos, ou em cardápios fixos.
A escolha desse tema justifica-se pela importante contribuição do povo africano na formação da culinária brasileira.
Este artigo teve por objetivo pesquisar a alimentação do povo africano e sua contribuição na alimentação do brasileiro.
A pesquisa foi realizada a partir da análise de livros, sites e com a contribuição do relato feito pelo Chefe Executivo do Grande Hotel São Pedro, Hotel-Escola SENAC.

1. As influências na culinária brasileira.
Segundo Silva (2006), afirma:
“A existência do Brasil se deve, em boa parte, à