Relatório de Teor de umidade na carne

Castanhal, 2013 Capítulo 2 – Umidade No dia 28 de novembro de 2013 foi realizada uma aula prática pela professora Emília no laboratório de nutrição animal da UFPA, campus universitário de Castanhal, com o objetivo de ensinar as técnicas referentes a calcular o teor de umidade, gordura, cinzas e proteínas dos alimentos. A umidade é calculada para se avaliar a quantidade de água que existe no alimento e é uma importante prova para observar se há alguma alteração no alimento. Nosso alimento utilizado foi a carne. Primeiro pesamos a carne, o objetivo era coletar 5 gramas da amostra. Colocamos o cadinho na balança de precisão, anotamos seu peso e depois desconsideramos esse peso. Em seguida colocamos a carne, conseguimos alcançar 5,05 gramas. Cortamos essa amostra em pedaços bem pequenos e colocamos no cadinho número 5ª que pesava 40,9377. A amostra foi levada até a estufa em uma temperatura de 105 °C onde permaneceu por 3 horas seguidas. Após isso a carne foi levada ao dessecador. Foi resfriada durante meia hora e em seguida pesada. Ás 14.36h após as 3 horas na estufa foi pesada novamente e já possuía um peso de 42.3061. Em seguida essa amostra foi novamente colocada na estufa e ficou por mais algumas horas e foi pesada. No outro dia, 29 de novembro, pesamos nossa amostra de carne e o peso era de 42, 2712 e utilizamos esse peso para calcular o teor de umidade. Aplicamos a seguinte fórmula: U (%) = 100 x P¹/ P² Onde, U= umidade, P¹ é o peso inicial e o P²…

Fonseca Fernanda Ohana de Souza Ribeiro Taoani Costa Lima DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNAS EM CARNE DE RÃ TOURO-GIGANTE (Rana catesbeiana) São Paulo 2014 1 Carolina Ghiraldelli da Fonseca Fernanda Ohana de Souza Ribeiro Taoani Costa Lima DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNAS EM CARNE DE RÃ TOURO-GIGANTE (Rana catesbeiana) Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo, orientado pela Prof.ª Fabiana Poltronieri,…

Carnes & Aves Isabel Cristina Góes José Henrique Lourensini Seminário de Técnica Dietética. Universidade Federal de Santa Catarina. Nutrição. Carnes • Definição dada pelos tecidos que recobrem os ossos: músculo, proteínas estromais e gordura. • Textura dependente do tamanho e espessura dos feixes musculares e tecido conjuntivo branco e amarelo. • Branco: colágeno. • Amarelo: ligamentos. • Cortes com ossos e gordura também são carne. Carnes Cor natural da carne:…

Amido(Max): 2,0 Carb. Totais : 5,0 Umidade(Max):75,0 Gordura(Max): 12,0 Proteínas(min):13,0 Pernil ou paleta de suínos; Sal, Nitrato e/ou nitrito de Na ou K; Proteínas não cárneas(an/veg); Açucares; Condimentos Aditivos intensionais Permite-se a adição de até 2,5% de proteínas não cárneas na forma agregada. Almondega cru, semi-frito, frito, cozido ou esterilizado. Gordura (máx) 18% Proteína (mín) 12% Açúcares totais (carboidratos) (máx) 10% Teor de cálcio…

ÌNDICE 1 INTRODUÇÃO 6 2 REVISÃO DE LITERATURA 8 2.1 As Proteínas 8 2.2 Gorduras 10 2.3 Umidade 11 2.4 Tratamento Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23…

científico UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE 1) Escreva a respeito do principal objetivo do trabalho realizado pelo autor do artigo. O principal objetivo do autor do artigo é utilizar carne de capivara, que não é convencionalmente utilizada, na produção de salsichas e fiambres comprovando que a mesma equivale a carne de porco, quanto as propriedades nutricionais e com o custo mais baixo. 2) Quais os principais aspectos abordados na introdução do…

CONFRONTAÇÃO DOS MÉTODOS CONVENCIONAL E INTRUMENTAL PARA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE TOTAL DOS CORTES PEITO, COXA E SOBRECOXA DA CARNE DE FRANGO Maurício Alberto Poletti Papi1; Roberta Cechetti1; Wanessa Fernanda Scheidt1; Sílvia Letícia Alexius2 1 Discente do curso de Tecnologia em Processos Químicos – UTFPR; 2 Mestre, coordenadora e orientadora do projeto de extensão Determinação da composição química da carne de frango e sua importância nutricional – UTFPR – Campus Toledo…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 469 – ANÁLISE DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ÁGUA TOTAL (OU UMIDADE) E RESÍDUO MINERAL FIXO (RMF) Bruna Filgueiras – 71247 Thamires Benevenuto de Oliveira – 71226 Viçosa - MG 2014 Bruna Filgueiras – 71247 Thamires Benevenuto de Oliveira – 71226 DETERMINAÇÃO DE ÁGUA TOTAL (OU UMIDADE) E RESÍDUO…

CHARQUE, CARNE DE SOL, CARNE SECAPor Licínia de CamposIntegrante do Comitê Técnico do SIC No país, carnes salgadas típicas podem ser resumidas em carne-de-sol, charque e seus sucedâneos. A carne-de-sol é um produto tradicionalmente consumido pela população nordestina, sendo considerado um alimento de grande teor calórico-protéico (Nóbrega e Schneider, 1983).Recentemente, um novo produto salgado surgiu no mercado consumidor. É o jerked beef, cujo processamento se assemelha ao do…

DETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA CARNE DE FRANGO Caroline da Rocha Tonetti [Bolsista PIBIC/ Fundação Araucária], Joel Fernando Nicoleti [Orientador], Gisely Luzia Ströher [Colaborador] Coordenação de Processos Químicos Campus Apucarana Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Rua Marcílio Dias, nº 635, 86812-460, Apucarana, Paraná, Brasil carolinetonetti@hotmail.com, nicoleti@utfpr.edu.br, gisely@utfpr.edu.br Resumo – O objetivo desta proposta foi avaliar a composição…