Umidade Carnes

fase de adaptação e diminui a taxa de crescimento microbiano. A mistura de gases ideal vai depender de vários fatores, como o tipo de alimento, a microbiota presente e o principal mecanismo de deterioração do alimento. Alimentos que não respiram como carnes e derivados, devem ser embalados com filmes de baixa permeabilidade aos gases, enquanto aqueles que respiram como frutas e vegetais, devem ser embalados com filmes que possibilitem a troca gasosa. Alguns pesquisadores salientam sobre…

DEFUMAÇÃO Priscila Brasil de Melo* Professora: Larizza Queiroz RESUMO: A origem dos defumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo. A defumação é o processo de aplicação da fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão completa de algumas madeiras previamente selecionados. O processo é uma tecnologia capaz de conferir aos produtos defumados características organolépticas como cor, sabor e…

SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CHARQUE E JERKED BEEF LAILA SANTOS LORENA DA SILVA SALVADOR - BA 2014 SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CHARQUE E JERKED BEEF LAILA SANTOS LORENA DA SILVA Salvador - BA 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO...................................................................................

Conversão do Músculo em Carne Após a morte do animal a musculatura ainda permanece "viva", sendo que somente após alguns processos de reações bioquímicas e biofísicas é que o músculo transforma-se em carne. Bioquímica da contração muscular O processo de contração é possível em condições anaeróbicas; essa forma, no entanto, só é utilizada sob condições anormais, por ser pouco eficiente. A contração começa quando a concentração dos íons Ca++ alcança 10 M

ALIMENTAÇÃO DOS CÃES 1. COMPOSIÇÃO DA RAÇÃO: √ Carnes e subprodutos (farinhas) √ Peixes (gordurosos ou brancos) √ Produtos lácteos (creme de leite, leite desnatado, soro de leite, iogurte, queijo, manteiga) √ Ovos (com ou sem casca) √ Cereais e subprodutos (milho, trigo, cevada, aveia, arroz, centeio, sorgo) √ Gorduras e óleos ( de origem animal:carne, peixes, leite, ovos / de origem vegetal: óleo de soja, milho

como forma de avaliação parcial. Jundiaí-SP 2012 RESUMO O salame é um produto cárneo industrializado obtido da carne suína e bovina, originário do continente Europeu. Encaixa-se na classe de embutidos crus curados ou fermentados que passam por fermentação microbiana, o que leva o produto ao acúmulo de ácido lático e ao baixo teor de umidade, estes fatores básicos conferem sabor característico e peculiar ao produto, diferenciando dos demais embutidos. Em sua…

Determinação de Umidade Alimentos  Alimentos não perecíveis ou estáveis – não sofrem d eterioração, por períodos de tempo mais longos, se forem manuseados e armazenados corretamente (ex: açúcar, farinha,...)  Alimentos pouco perecíveis – conservam-se em boas condições, durante um período razoável de tempo, se corretamente manuseados e armazenados. (ex: batatas, maçãs,...)  Alimentos perecíveis – degradam-se rapidamente se não forem sujeitos a métodos de conservação (ex: carne,…

DO HAMBÚRGUER 6 3.2- ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUERS 7 3.2.1- Ingredientes 8 3.2.2- Trituração 8 3.2.3- Formação 8 3.2.4- Envase 9 3.3- PARÂMETROS E CONDIÇÕES FÍSICAS MAIS FAVORÁVEIS 9 3.3.1- Temperatura 9 3.3.2- Umidade Relativa do Ar 10 3.3.3- Atividade de água (AA) 10 3.4- MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS NA PRODUÇÃO DE 11 HAMBURGUER 11 3.5- ADITIVOS/INGREDIENTES E SUAS FUNÇÕES 12 3.6- CONDIMENTOS UTILIZADOS PARA A PRODUÇÃO DE 13 …

externas do alimento concentrarem calor (energia), elas começaram o movimento de repasse de energia para as camadas internas.Este movimento produz uma ampla camada de diferentes temperaturas no interior do alimento, por isto que o exterior de uma carne pode estar marrom e cozido mas o seu interior ao ponto ou cru. CONVECÇÃO: transferência de calor através de fluidos que podem ser líquidos ou gasosos, pode-se definir como um mescla de transferência por condução e fluidos. Os…

principais variáveis ambientais de um galpão avícola como temperatura, umidade e composição química do ar são ou podem ser influenciadas pela cama. Camas pouco profundas ou compostas de materiais inadequados permitem condutividade térmica entre piso e o ar ambiental, tornando difícil a manutenção de uma temperatura adequada às aves; camas compostas de materiais com baixo poder de retenção de umidade e conseqüente liberação da umidade excedente para o ar emplastram com facilidade; os…