Umidade Carnes

com For evaluation only. 1 - Determinação de umidade Método segundo Adolfo Lutz A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A estabilidade, a composição e a qualidade de um alimento podem variar conforme sua umidade. A umidade nos alimentos pode afetar sua estocagem, sua embalagem e seu processamento. Alimentos que são estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente. A umidade favorece, por exemplo, a proliferação…

1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida, e outras substancias que se volatilizam nessas…

Alegre, Agosto de 2014 • Fatores Intrísecos: Umidade e PH • Fatores Extrínsecos: Temperatura e oxigênio I. Umidade: As bactérias preferem ambientes úmidos para multiplicação enquanto os fungos ambientes mais secos. Quando a umidade relativa do ar é maior que na superfície do alimento há tendência a multipicação inicial de microorganismos com consequentealteração do produto, enquanto quando a umidade é menor, a superfície perde umidade através da dessecação. Nota: A massa de pizza

não impedem que os alimentos se estraguem. No entanto, retardam o desenvolvimento dos microrganismos e a ação das enzimas. A duração dos alimentos assim conservados depende do tipo de alimento, da temperatura em que é armazenado e da quantidade de umidade existente no ar da câmara frigorífica. Os alimentos não devem ficar ressecados ou muito úmidos. É muito comum dar mofo nos alimentos úmidos. A circulação do ar na câmara contribui para que a temperatura se mantenha constante. Também…

como refrigeração, congelamento e desidratação Já foi uma das melhores maneiras de conservar alimentos A salga e defumação são mais usadas para transmitir aroma, sabor e coloração TIPOS DE ALIMENTOS QUE USAM SALGA E/OU DEFUMAÇÃO  Carnes  Charque e carne-de-sol;  Jerked beef.  Pescados  Bacalhau, salmão defumado, tambaqui, tucunaré, sardinhas...  Derivados do leite  Hortaliças  Conservas. PRINCÍPIO DA CONSERVAÇÃO PELO SAL  O sal diminui a atividade de água  inibe…

Alcaligenes, Acinetobacter, Clostridium, Micrococcus, Pseudomonas, Staphylococcus, Salmonella, Shigella Vibrio sp. Contaminação Ar: Um dos ambientes mais hostis para muitos microrganismos é a atmosfera, pois nesta não há presença de nutrientes nem umidade suficiente que permitam sua sobrevivência. Um número significativo tem capacidade para sobreviver e utilizar a turbulência do ar como meio de dispersão e contaminação de alimentos, por isso há uma grande quantidade de microrganismos…

Samanta Xavier. Embutidos Fermentados. 2008. 43f. Trabalho acadêmico – Bacharelado em Química de Alimentos. Disciplina de Seminário. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência natural do…

Embutidos fermentados JOAO EDIMIR PANAMBI, 2011. Orientador: Prof. ISMAEL Panambi, 2011. Resumo Embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência natural do seu processo…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO (UEMA) NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO (UEMANET) UMIDADE DOS ALIMENTOS RELATÓRIO DE PRÁTICA DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS NÚCLEOS DE TECNOLOGIA PARA EDUCAÇÃO UEMANET SANTA INÊS JULHO 2013 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO (UEMA) UMIDADE DOS ALIMENTOS TRABALHO DE PRÁTICA EM LABORATÓRIO SANTA INÊS 2013 I – Introdução: A água tem várias funções no organismo

que embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada com gordura (toucinho) em cubos ou triturada, adicionada de especiarias, embutida e processada em envoltórios naturais ou sintéticos. A presença de "mofos" característicos é conseqüência natural do seu processo tecnológico de fabricação. Embutidos cárneos são definidos como "produtos elaborados com carnes ou outros tecidos animais comestíveis, curados ou não, defumados…