Umidade Carnes

e quente. Assim o produto é aquecido, o que promove a transferência de umidade para o ar. É mais usado na conservação de carnes, peixes e grãos. Pode ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou adicionando previamente sal de cozinha (cloreto de sódio) ao alimento. O sal também desidrata o alimento por osmose e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos. O bacalhau e a carne-seca são conservados por esse processo. Quando ativa, forçada…

Armazenamento e Conservação Alexandre Vargas Deterioração  Carne fresca é um alimento instável  Músculo sofre mudanças químicas e biológicas  Maturação – mudanças desejáveis  Mudanças, principalmente que começam na superfície, podem não ser desejáveis = deterioração Oxidação da gordura  Decomposição da gordura, principalmente pelo oxigênio e pela luz  Hidrólise – Gordura reage com a água  A gordura se quebra em pequenos fragmentos odoríferos que definem

1 OBJETIVO Desenvolver empanado de carne seca e testar as formulações quanto a sua aceitação. 2 INTRODUÇÃO Com um estilo de vida cada vez mais agitado o consumidor atual tem procurado por produtos que facilitem o seu dia a dia, produtos de fácil e rápido preparo. Os produtos empanados tem sido uma alternativa interessante, cuja prática vem crescendo entre os processadores de produtos cárneos, especialmente aves. A aceitação de produtos empanados tem sido crescente por parte dos…

Paulo Roberto Abreu de Azevedo Médico Veterinário, CRMV-MG nº 6917 Fiscal Sanitário - Lagoa Santa - MG E-mail pauloroberto@veterinario.med.br A Tecnologia da Produção da Carne-de-Sol e Suas Implicações nos Aspectos Higiênico-Sanitários Introdução A carne-de-sol é um produto tradicional e de largo consumo na região Norte e Nordeste do país, sendo considerado um alimento com alto teor calórico protéico e de grande aceitação pela maioria dos consumidores devido as suas…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO DE SECAGEM DIRETA EM ESTUFA A 105° C Aracaju-SE Agosto, 2013 1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento e pode afetar os seguintes itens: Estocagem Alimentos com alta umidade estocados irão deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade. Por…

Alimentos O homem primitivo, precisava caçar para sobreviver, nem sempre a caça, poderia ser consumida em sua totalidade de imediato, como é o caso de grandes animais, logo a carne que sobrava, precisava ser conservada e protegida de ataques, e para afastar predadores da carne que havia sobrado, o homem teve a ideia de pendurar a carne sobre a parte alta de sua fogueira, longe do fogo, mas em contato com sua fumaça, o que num primeiro momento servia para afastar o alimento da ação das…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E CINZAS EM DIVERSAS MATRIZES ALIMENTARES Tainara Vizzotto, Maria Manuela Camino Feltes, Andréia Dalla Rosa, Nathaly Ana Carpinelli, Janaína Schuh, Luana Gonçalves, Giniani Carla Dors Técnico em Alimentos / Instituto Federal Catarinense – Câmpus Concórdia 1 INTRODUÇÃO Conforme o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) “alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido,…

A tecnologia da produção da carne-de-sol e suas implicações nos aspectos higiênico-sanitários. Escrito em 28/07/2005 por Paulo Roberto Abreu de Azevedo e Marcus Vinícius Tavares Morais Introdução A carne-de-sol é um produto tradicional e de largo consumo nas Regiões Norte e Nordeste do País, sendo considerada um alimento com alto teor calórico, protéico e de grande aceitação pela maioria dos consumidores em virtude de suas características sensoriais peculiares (Nóbrega e Schineider, 1983)

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA METODOLOGIA DE PESQUISA LUCAS GUOLO LEFFA AS PRINCIPAIS DIFERENÇAS ENTRE AS CARNES DESIDRATADAS BRASILEIRAS São Leopoldo, agosto de 2013. Lucas Guolo Leffa AS PRINCIPAIS DIFERENÇAS ENTRE AS CARNES DESIDRATADAS BRASILEIRAS Trabalho Acadêmico apresentado para a Disciplina de Metodologia de Pesquisa, pelo Curso Superior de…

TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PESCADO E DERIVADOS Solange Dias Medeiros COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO PESCADO 1 - Introdução O pescado é considerado uma rica fonte de proteínas, vitaminas e compostos inorgânicos essenciais, capaz de concorrer com as outras carnes para eliminar as deficiências nutritivas. Suas proteínas apresentam alto valor nutritivo com excelente balanceamento de aminoácidos essenciais. Os lipídeos de pescado, além de fonte energética, são ricos em ácidos graxos…