Umidade Carnes

Em confronto com suas congêneres internacionais. TIPOS DE INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 01 – Alimentos calóricos - Protéicos 02 – Açúcar 03 – Bebidas Alcoólicas Refrigerantes Sucos concentrados TIPOS DE INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 04 – Café 05 – Chá 06 – Carnes Embutidos, etc 07 – Cereais 08 – Chocolates, cacau e balas 09 – Condimentos 17 - Sopas e caldos 10 – Desidratados e Liofilizados 18 - Sorvetes 11 – Dietéticos 19 - Supergelados 12 – Frutas e Legumes 13 - Lacticínios e derivados 14…

que precisará de propaganda para ter boa saída, uma vez que o hábito de consumo é pequeno. E o consumidor, que já perdeu a confiança no produto, não se empenha em exigir o melhor ou boicotar o existente preferindo partir para o consumo de outras carnes, deixando o peixe sempre como uma alternativa. 2. DETERIORAÇÃO DO PESCADO E FATORES QUE CONCORREM Uma vez fora d'agua, o peixe saiu de um meio onde estava em perfeito equilíbrio ecólogico e passou a outro ambiente adverso ao seu…

ingredientes de origem animal é uma aliada, das mais importantes, para a manutenção do ambiente limpo. A cada ano são processados cerca de 4,25 milhões de toneladas de subprodutos, com tendência de aumento devido ao aumento da produção de carne. De resíduos da produção de carnes, sem utilidade caso não tratados, passam a produtos de valor agregado superior a R$ 2 bilhões, com aplicações na fabricação de rações, sabões, tintas, cosméticos, explosivos, farmacêuticos, couro, têxteis e de…

forma a introduzi-los no cardápio da merenda escolar. Os hambúrgueres a base de PTS foram submetidos a análises físico-químicas apresentando os resultados, cinza 2,86 %, umidade 28,56 %, proteína 17,20% e lipídeos 1,07 %. Portanto, conclui-se que o hambúrguer à base de PTS apresentou alto teor de proteína e baixo lipídio e umidade; além de ser aceito por parte das crianças que foram submetidos ao teste sensorial, o que se mostrou ser um alimento adequado e aceitável para o consumo…

Características da Carne Suína A carne suína é rica em nutrientes essenciais, sendo a proteína de origem animal mais consumida no mundo, contribuindo para obtenção de alimentação balanceada. Possui sabor e maciez característicos, além de ser fonte de vitaminas e minerais. Um ponto importantíssimo a ser enfatizado em relação à carne suína é que 70 % dela esta situada abaixo da pele (toucinho). Apenas 20 a 22 % estão entre os músculos, dando sabor e maciez. Este fato auxilia ainda mais na redução

IMPORTÂNCIA Umidade (%) Atividade de água ou aw (0 a 1) Extrato Seco ou sólidos totais (%) Estocagem Embalagem Processamento 4 OBJETIVOS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS Determinação da composição química Controle de qualidade para produtos desidratados Avaliar fraude 5 MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE UMIDADE Secagem Estufa (simples, circulação forçada e vácuo) Microondas Balança Infravermelho Dessecadores Destilação Químico Refratometria 6 AW E %…

Lageado, Caixa Postal, 237. F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu Fones: 6802-7200; cel (14)975-7991;. FAX: (14)6821-54367 CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP E-mail: robertoroca@fca.unesp.br Entende-se por embutidos, os produtos constituídos a base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica. São embutidos sob pressão em um recipiente ou envoltório de origem orgânica ou inorgânica, aprovado para este fim. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Os frescos são…

2.8 Substâncias inibidoras ou elementos antimicrobianos .................................................. 9 3.3.9 Temperatura ambiente.................................................................................................... 9 3.3.10 Umidade relativa ........................................................................................................... 9 3.3.11 Concentração de gases…

Reginaldo Greghi – Química dos alimentos UMIDADE EM ALIMENTOS Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. …

Palavras-chave Defumado; secagem; lingüiça; derivado de carne. Identificação da Demanda Gostaria de obter informações a respeito do processo de desumidificação de lingüiça, como deve ser feito e, principalmente que tipo de equipamento utilizar, para retirar a umidade inicial da lingüiça e deixala com aproximadamente 60 a 70% de umidade, para o passo seguinte que é a defumação. Solução apresentada Produtos embutidos são aqueles elaborados a partir de carnes e outros tecidos…