Umidade Carnes

Lipossolúveis ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1. Umidade 4. Lipídios 2. Resíduo mineral fixo (RMF) 5. Carboidratos 3. Proteínas Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis não fazem parte da composição centesimal. ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1.Umidade (Água)  representa a fração água de um alimento, onde promove processo químicos e bioquímicos.…

EMBUTIDOS CÁRNEOS ELISMAR DOS ANJOS Sinop-MT Desembro de 2013 INTRODUÇÃO As carnes são alimentos perecíveis e apresentam vida de prateleira variável em função das condições de armazenamento. Cada vez mais, as empresas do ramo de embutidos buscam novas tecnologias para preservar as características e qualidade da carne, através da conservação do produto. Os processos e tecnologias de transformação, inicialmente rudimentares e atualmente controláveis

2. Higiene do Local de Trabalho.................................................................................9 1.2.3. Higiene dos Utensílios e Equipamentos...............................................................12 2.0. Processamento da Carne do Pescado..........................................................................................12 2.1. Aditivos e suas funções.......................................................................................................13 …

Silva*** Maria Helena De Souza Maran*** Maisa Paula Zeni*** Eliane Maria de Carli**** O presente estudo teve por objetivo avaliar a utilização da carne de pescado (Micropogonias furnieri) em um embutido emulsionado com substituição da gordura por isolado proteico de resíduo de pescado. As análises físico-químicas dos embutidos foram compostas por umidade, proteínas, cinzas, gordura e pH. As análises foram realizadas nos 0, 7º, 14º, 21º, 28º e 35º dias de armazenamento. Os…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CARNES Trabalho apresentado ao Programa de graduação em Engenharia de Alimentos da Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, como parte das exigências da disciplina de Industrialização de Produtos de Origem Animal. Professora: Miriam Fontes Goiânia – GO 2012 Introdução Dá-se o nome de carne ao tecido muscular dos animais, como

segmento das indústrias alimentícias" Produtos embutidos são aqueles elaborados com carnes ou outros tecidos animais comestíveis, curados ou não, tendo, como envoltório natural, tripas, bexigas ou outras membranas animais ou envoltórios artificiais apropriados. Existem os embutidos frescos (linguiças), os secos (salames, mortadela) e os cozidos (salsicha, presunto). A matéria-prima básica utilizada é a carne. Ainda são utilizadas as seguintes matérias-primas: tripas, condimentos e…

SALAMES 1. INTRODUÇÃO A carne, devido seu elevado valor nutricional, torna-se altamente sensível ao desenvolvimento de microorganismos que conduzem à sua deteriorização. Além disso, a sua elevada quantidade de água livre (alta atividade de água) e o favorável pH facilitam um ótimo crescimento para aqueles microorganismos. Reduzir ou eliminar essa atividade microbiana se traduzirá por um aumento da vida útil da carne. Os procedimentos tradicionais para apreservação da carne são a…

[pic] TECNOLOGIA SUPERIOR EM ALIMENTOS 3º TERMO TRABALHO DE TECNOLOGIA DE CARNES Microrganismos da carne Objetivos Parâmetros mais importantes para se determinar a qualidade e a sanidade , e para verificar se especificações microbiológicas estão sendo estão sendo atendidas adequadamente como geralmente as condições higiênicas sanitárias no abate de animais. Bem como comercialização e consumo das carnes em nosso meio e atenção a presença de microrganismos patogênicos,…

9.12. Água na composição de alimentos Umidade em base úmida Bioquímica da Água Aula 2 Profª. Virna Luiza de Farias 9.13. Determinação de umidade Principais dificuldades na determinação da umidade Separação incompleta da água do produto Decomposição do produto com formação de água além do original Perdas das substâncias voláteis do alimento que são computadas como peso em água 10. Atividade de água Conteúdo de água do alimento x perecibilidade Intensidade com a qual a água se

Processos Alimentícios Carne Bovina. Introdução A carne bovina é o produto de origem animal mais consumido no Brasil, é considerado o alimento essencial na constituição de dietas equilibradas, nutritivas e saudáveis. Devido à importância da carne como alimento e a exigência dos consumidores, que cada dia se torna mais esclarecidos e conscientes, aumentou de forma estrondosa a procura por produtos de ótima qualidade. Se o animal passar por estresse na fase ante mortem irá interferir…