UMIDADE DA ÁGUA

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO (UEMA)
NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO (UEMANET)

UMIDADE DOS ALIMENTOS

RELATÓRIO DE PRÁTICA DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS

NÚCLEOS DE TECNOLOGIA PARA EDUCAÇÃO UEMANET

SANTA INÊS
JULHO
2013

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO (UEMA)

UMIDADE DOS ALIMENTOS

TRABALHO DE PRÁTICA EM LABORATÓRIO

SANTA INÊS
2013
I – Introdução:
A água tem várias funções no organismo dentre elas são como: solvente universal, manutenção da temperatura corporal; manutenção da temperatura osmótica dos fluídos e do volume das células; participação como reagente de um grande número de reações metabólicas. A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. Muitas vezes o teor de água determinado permiti que ocorra o desenvolvimento de algum microrganismo. Também tem o fato de uma parte da água não ser congelável isso nos leva a crer que existem moléculas de água com propriedades e distribuição diferentes no mesmo alimento. A umidade de um alimento pode afetar sua estabilidade, qualidade e composição, podendo defeituar os seguintes itens:
● Embalagem: alta umidade deterioriza mais rapidamente do que com baixa umidade e em determinadas embalagens pode afetar e comprometer os alimentos.
● Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos.
Capitulo I O curso técnico à distância de alimentos esta sendo proporcionado pela UEMANET / e – Tec Brasil, porém o curso é ministrado no CETECMA Santa Inês. Sua principal área de atuação são cursos técnicos em áreas de fácil adaptação dos alunos. A aula prática é desenvolvida num laboratório com o tutor presencial do determinado curso e o outro tutor técnico em laboratório. As aulas só tem um problema o pouco tempo assim fica pouca prática e teórica para estudo. E o laboratório falta coisa