Atmosfera Modificada

Atmosfera Modificada

A embalagem em atmosfera modificada é um método de conservação de alimentos que proporciona aumento da sua validade comercial, diminui perdas com sua deterioração e facilita a comercialização dos diferentes produtos. Analisando os seus efeitos sobre os micro-organismos, os riscos associados à sua utilização em alimentos e as misturas gasosas mais utilizadas nos diferentes produtos alimentícios. O efeito bacteriostático da embalagem em atmosfera modificada deve-se à ação do CO2, que aumenta a fase de adaptação e diminui a taxa de crescimento microbiano. A mistura de gases ideal vai depender de vários fatores, como o tipo de alimento, a microbiota presente e o principal mecanismo de deterioração do alimento. Alimentos que não respiram como carnes e derivados, devem ser embalados com filmes de baixa permeabilidade aos gases, enquanto aqueles que respiram como frutas e vegetais, devem ser embalados com filmes que possibilitem a troca gasosa. Alguns pesquisadores salientam sobre a possibilidade de risco no consumo de alimentos embalados com atmosfera modificada.
A embalagem em atmosfera modificada consiste na substituição dos gases no interior da embalagem por uma mistura predeterminada. O efeito bacteriostático do CO2 ainda não é bem compreendido, mas é sabido que esse gás aumenta a fase de adaptação e reduz a taxa de crescimento dos micro-organismos, proporcionando, assim, um aumento na validade comercial do alimento. A técnica pode ser feita ativa ou passivamente. A escolha do material de envase, da mistura de gases e de suas proporções vai depender, principalmente, do tipo de alimento e dos mecanismos de deterioração. Se o alimento não respira e sua deterioração ocorre pelo crescimento de micro-organismos deteriorantes, como nas carnes e derivados, a mistura ideal deve possuir altas concentrações de CO2 e o filme de embalagem deve ter pouca permeabilidade aos gases. Porém, no caso de frutas e vegetais, que são alimentos que continuam