ATMOSFERA MODIFICADA E CONTROLADA Atualizada

ATMOSFERA MODIFICADA E
CONTROLADA

PROF. DR. ANDRÉ JOSÉ DE CAMPOS
PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS
ENGENHARIA AGRÍCOLA – UnUCET/UEG

ATMOSFERA MODIFICADA

• Biofilmes e Filmes Plásticos;
• Concentração de CO2 do próprio produto;
• Diminuição do O2 pelo processo respiratório;
• Variação com o tempo, TºC, filme e respiração.

ATMOSFERA CONTROLADA

• Controle das concentrações de O2 e CO2;
• Balanço com N2;
• Câmaras frigoríficas e Transporte refrigerado.

FATORES QUE INFLUENCIAM A
UTILIZAÇÃO

• Potencial de armazenamento ao ar;

• Exigência e magnitude de resposta favorável;
• Disponibilidade na estação de produção;
• Valor comercial do produto;
• Tipo de produto.

UTILIZAÇÃO DA ATMOSFERA
MODIFICADA

EMBALAGEM PARA FRUTAS E
HORTALIÇAS COM AM

APARELHOS USADOS NA
APLICAÇÃO E LEITURA DA AM

Seladora de Bandejas

EMBALADORA A VÁCUO COM
INJEÇÃO DE GÁS

MEDIDOR DE O2/CO2

DIFERENTES MÉTODOS PARA
OBTENÇÃO DA AM
• Embalagem do produto em sacos com filmes sintéticos;

• Cobertura de unidades de carga paletizada com filmes plásticos especiais;

• Aplicação de filmes, coberturas comestíveis e ceras na superfície do produto.

PROCESSOS QUE DEVEM SER
CONSIDERADOS
• Respiração do produto;

• Transferência de calor gerado pelo produto na respiração; • Transpiração do produto;

• Permeabilidade aos gases através da embalagem.

POLÍMEROS UTILIZADOS

TIPOS DE SISTEMAS

• ATMOSFERA MODIFICADA PASSIVA

• ATMOSFERA MODIFICADA ATIVA

AM PASSIVA

• Atmosfera modificada passiva;
• Tratamentos com irradiação gama;
• Armazenados a 12ºC, 85% UR, por 30 dias;

• Tomates ‘Débora plus’.

AM PASSIVA E ATIVA

• 5 tratamentos com AM:
Passiva: controle
Ativa: Vácuo, 5%O2:1%CO2, 5%O2:2%CO2 e 100%N2;
• Seladora de Bandejas AP – 340 com Gás da TEC MAQ;

• Armazenados a 5±1ºC, 85-90% UR, por 28 dias;
• Uvas ‘Itália’.

CARACTERÍSTICAS DA EMBALAGEM
NO SISTEMA AM
• Controlar a transferência de umidade e de gases;
• Preservar o seu conteúdo;

• Apresentar boa tolerância às