Figuras anatomia

CONFRONTAÇÃO DOS MÉTODOS CONVENCIONAL E
INTRUMENTAL PARA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE
UMIDADE TOTAL DOS CORTES PEITO, COXA E SOBRECOXA
DA CARNE DE FRANGO
Maurício Alberto Poletti Papi1; Roberta Cechetti1; Wanessa Fernanda Scheidt1; Sílvia Letícia Alexius2
1

Discente do curso de Tecnologia em Processos Químicos – UTFPR; 2 Mestre, coordenadora e orientadora do projeto de extensão Determinação da composição química da carne de frango e sua importância nutricional – UTFPR – Campus Toledo
UTFPR - Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Campus Toledo
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INTRODUÇÃO
No Brasil, a avicultura é uma das atividades mais avançadas tecnologicamente, principalmente a de corte, com níveis de produtividade similares a países mais desenvolvidos.
A carne de frango é utilizada na alimentação, sendo denominada como alimento saudável, pobre em gorduras, desde que seja consumido sem pele. A carne de aves constituem uma fonte importante de proteínas, tendo por conseguinte, um bom valor biológico que é comparável ao das outras carnes.
Em 2007 segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
(IBGE), no acumulado do ano foram abatidas 4,4 bilhões de unidades de frango no mercado brasileiro. O Paraná continuou liderando a produção e os abates de frango sendo responsável por 25,32% da produção nacional.
Os consumidores atuais, preocupados com a qualidade de vida buscam novas opções de alimentos, bem como informações relacionadas com a composição química dos alimentos , por esse motivo a legislação brasileira por meio da Resolução RDC nº40, de
21/03/2001, estabeleceu a obrigatoriedade da rotulagem nutricional de alimentos embalados, garantindo aos consumidores a possibilidade de escolhas mais saudáveis.
A necessidade de existir informações atualizadas, adequadas sobre a composição de alimentos está cada dia mais relevante. Pelos métodos