Relatório de Teor de umidade na carne

FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA

Relatórios referentes às aulas práticas

Castanhal, 2013

Capítulo 2 – Umidade
No dia 28 de novembro de 2013 foi realizada uma aula prática pela professora Emília no laboratório de nutrição animal da UFPA, campus universitário de Castanhal, com o objetivo de ensinar as técnicas referentes a calcular o teor de umidade, gordura, cinzas e proteínas dos alimentos.
A umidade é calculada para se avaliar a quantidade de água que existe no alimento e é uma importante prova para observar se há alguma alteração no alimento.
Nosso alimento utilizado foi a carne. Primeiro pesamos a carne, o objetivo era coletar 5 gramas da amostra. Colocamos o cadinho na balança de precisão, anotamos seu peso e depois desconsideramos esse peso. Em seguida colocamos a carne, conseguimos alcançar 5,05 gramas. Cortamos essa amostra em pedaços bem pequenos e colocamos no cadinho número 5ª que pesava 40,9377.
A amostra foi levada até a estufa em uma temperatura de 105 °C onde permaneceu por 3 horas seguidas. Após isso a carne foi levada ao dessecador. Foi resfriada durante meia hora e em seguida pesada. Ás 14.36h após as 3 horas na estufa foi pesada novamente e já possuía um peso de 42.3061. Em seguida essa amostra foi novamente colocada na estufa e ficou por mais algumas horas e foi pesada. No outro dia, 29 de novembro, pesamos nossa amostra de carne e o peso era de 42, 2712 e utilizamos esse peso para calcular o teor de umidade. Aplicamos a seguinte fórmula:
U (%) = 100 x P¹/ P²
Onde, U= umidade, P¹ é o peso inicial e o P² é o peso final.
U (%) = 100 x 0,0397/ 5,0500
U (%) = 0,7861
Utilizamos esse valor em outra fórmula:
Unidade – Peso inicial= 5,0500 – 0, 7861= 4,2639
100 x 42, 2664/ 45,9877 = 91,9080
Ou seja, o teor da umidade na amostra de carne utilizada era de 91, 9 %

Capítulo 3- Prova de Gordura
Para realizar esse procedimento a matéria seca que restou da última prova da umidade