Umidade Alimentos

Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que refere-se a água livre ou presente na superfície externa do alimento, facilmente evaporada e umidade adsorvida, referente a água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com o mesmo. A determinação de…

ANA MARIA ALEXANDRE DÉBORA GONÇALVES JULIANA DASILVA BAUER KEROLEN TRAJANO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRA SÓLIDA USANDO ESTUFA COMUM CRICIÚMA, SETEMBRO DE 2014 UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE - UNESC CURSO DE NUTRIÇÃO ANA MARIA ALEXANDRE DÉBORA GONÇALVES JULIANA DA SILVA BAUER KEROLEN TRAJANO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRA SÓLIDA USANDO ESTUFA COMUM …

Determinação de Umidade PROCEDIMENTO 1. Pesar o alimento fora da embalagem 2. Transferir o alimento para o liquidificador. Transferir os demais alimentos para o liquidificador; 3. Homogeneizar em liquidificador; 4. Transferir parte da mistura para uma embalagem descartável de alumínio e parte para cápsula de porcelana 5. Secar a dieta em estufa a 105C; 6. Triturar a dieta seca em liquidificador ou processador até obter partículas menores e devidamente homogeneizadas;…

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO DE NUTRIÇÃO I Relatório de laboratório: Umidade Alunos: Caroline Carneiro Arnaud Vitória de Almeida Queiroz FORTALEZA - 2015 Umidade Relatório da disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação da nota avaliativa. Orientador: Prof. Me. Tiago Moreira de Olinda. FORTALEZA - 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO…

Água nos Alimentos •.A molécula de água é formada por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio (H2O). Água nos Alimentos Prof Dr. Stenio Fernando Pimentel Duarte •O conteúdo de água de um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento. •Existe moléculas de água com propriedades e distribuição diferentes num mesmo alimento Molécula de água Água nos Alimentos 1.Formas de apresentação da água no alimento: • Água livre está presente nos

a qualidade sensorial do alimento, proporcionando ao mesmo sabor agradável. Embora tenham o mesmo significado, diferem quanto à nomenclatura no uso comum, em que forneamento é utilizado normalmente para alimentos a base de farinhas ou frutas; e assamento é geralmente aplicado em carnes, nozes e hortaliças. Ainda um de seus objetivos secundário seria de conservação do alimento pela inibição de microrganismos através da redução de atividade de água na superfície do alimento, porém não se…

IVETE ARAKAKI FUJII 1. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO DO AQUECIMENTO DIRETO- TÉCNICA GRAVIMÉTRICA COM EMPREGO DO CALOR A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento. A água pode estar no alimento em duas formas: livre ou combinada (ligada). Em geral, a determinação de umidade, que parece um método…

Proteínas 8 2.2 Gorduras 10 2.3 Umidade 11 2.4 Tratamento Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23 FIGURA 1: Carta de controle de perda de umidade por espera…

1. INTRODUÇÃO 4 1.1. UMIDADE 4 1.2. TIPOS DE ESTUFAS E TIPOS DE CADINHOS 4 1.3. CINZAS 5 2. OBJETIVO 7 3. MATERIAIS E MÉTODOS 8 3.1. MATERIAIS 8 3.2. MÉTODOS 8 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 9 5. CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS 12 1. INTRODUÇÃO 1.1. UMIDADE A água está presente em praticamente todos os alimentos e tem importância em um grande número de reações. A determinação do teor de água é uma das mais frequentes análises realizadas nos alimentos. A água ocorre em alimentos em diferentes…

09/03/2014 ANÁLISES BROMATOLÓGICAS Metodologias de Análise UMIDADE EM ALIMENTOS Umidade ou teor de água Importância: um dos mais importantes e mais avaliados índices; econômica - reflete o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade; teor fora das recomendações técnicas resulta em: • Profª Msc. Janaína A. Moscatto Msc. Março 2014 • • • ÁGUA NOS ALIMENTOS ÁGUA NOS ALIMENTOS Funções da água no organismo: organismo: é o solvente universal, indispensável aos