determinação de umidade

Introdução
Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que refere-se a água livre ou presente na superfície externa do alimento, facilmente evaporada e umidade adsorvida, referente a água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se quimicamente com o mesmo.
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens:
Estocagem: alimentos com alta umidade irão deteriorar-se mais rapidamente que os que possuem baixa umidade. Como exemplo os grãos com umidade excessiva que estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos.
Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Os vegetais e furtas podem sofrer rápido escurecimento em embalagens permeáveis a luz e ao oxigênio.
Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como o trigo utilizado na fabricação de pães
Objetivo
Determinar a umidade em alimentos através de teste físico-químico.
Procedimento Experimental
Com a amostra preparada e utilizando-se uma balança analítica pesou-se 1 g em um cadinho previamente seco e tratado, sendo este transportado com pinça. Colocou-se o cadinho na estufa à temperatura de 105oC onde permaneceu por aproximadamente 13 minutos, até que uma parte a água fosse evaporada e o peso fosse anotado. Após, o cadinho foi retirado da estufa com uma pinça e colocado em dessecador para esfriar. Depois de frio, o cadinho mais amostra seca foi pesado.
A porcentagem de umidade foi obtida pela diferença entre a perda de água (g) e o peso da amostra total (g), sendo o resultado