Propriedades físico química da carne de frango

DETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA CARNE DE FRANGO Caroline da Rocha Tonetti [Bolsista PIBIC/ Fundação Araucária], Joel Fernando Nicoleti [Orientador], Gisely Luzia Ströher [Colaborador] Coordenação de Processos Químicos Campus Apucarana Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Rua Marcílio Dias, nº 635, 86812-460, Apucarana, Paraná, Brasil carolinetonetti@hotmail.com, nicoleti@utfpr.edu.br, gisely@utfpr.edu.br Resumo – O objetivo desta proposta foi avaliar a composição centesimal da carne de frango, considerando as partes das carnes da coxa/sobrecoxa, peito e pele/gordura. Foram quantificados os teores de proteínas, lipídeos, umidade e cinzas em triplicata para obtenção posterior das médias e os respectivos desvios padrão. Utilizou-se o método gravimétrico em estufa de circulação forçada para determinação de umidade. As cinzas totais foram determinadas pela incineração da amostra em mufla com temperatura de 600ºC por 8h. A quantificação de teor de lipídeos totais foi de acordo com a técnica proposta por Blingh e Dyer (1959) empregando clorofórmio e metanol como solventes e a avaliação de proteínas foi feita pelo método de determinação de nitrogênio total pela transformação da matéria orgânica em sulfato de amônio em um digestor. Os valores obtidos nos ensaios aproximam-se aos encontrados na literatura. Palavras-chave: Composição centesimal; Umidade; Lipídeos; Proteínas; Cinzas. Abstract - The purpose of this work was to evaluate the…

CONFRONTAÇÃO DOS MÉTODOS CONVENCIONAL E INTRUMENTAL PARA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE TOTAL DOS CORTES PEITO, COXA E SOBRECOXA DA CARNE DE FRANGO Maurício Alberto Poletti Papi1; Roberta Cechetti1; Wanessa Fernanda Scheidt1; Sílvia Letícia Alexius2 1 Discente do curso de Tecnologia em Processos Químicos – UTFPR; 2 Mestre, coordenadora e orientadora do projeto de extensão Determinação da composição química da carne de frango e sua importância nutricional – UTFPR – Campus Toledo…

Carnes & Aves Isabel Cristina Góes José Henrique Lourensini Seminário de Técnica Dietética. Universidade Federal de Santa Catarina. Nutrição. Carnes • Definição dada pelos tecidos que recobrem os ossos: músculo, proteínas estromais e gordura. • Textura dependente do tamanho e espessura dos feixes musculares e tecido conjuntivo branco e amarelo. • Branco: colágeno. • Amarelo: ligamentos. • Cortes com ossos e gordura também são carne. Carnes Cor natural da carne:…

se determimar o rendimento de carcaça sendo as mesmas estocadas em câmara frigorífica a -20°C. Em seguida, as carcaças foram descongeladas, separadas por sexo, para as determinações de gordura abdominal e desossadas manualmente. Em seguida separou-se a carne por tipo de músculo (claro e escuro) e triturou-se em picador de carne (Bendix Food Processor) para as análises de composição. A determinação da umidade foi realizada por gravimetria, em estufa regulada a 105°C, por 24 h, para…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE BRASÍLIA – CAMPUS PLANALTINA CURSO SUPERIOR TECNÓLOGO EM AGROECOLOGIA DISCIPLINA: Avicultura em Bases Agroecológicas A Cama de Frango na Avicultura Industrial GRUPO: Amanda Giovanne Camila Vaz Joice Chaves Juliane Sousa Maria Raimunda Brasília – DF,…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E CINZAS EM DIVERSAS MATRIZES ALIMENTARES Tainara Vizzotto, Maria Manuela Camino Feltes, Andréia Dalla Rosa, Nathaly Ana Carpinelli, Janaína Schuh, Luana Gonçalves, Giniani Carla Dors Técnico em Alimentos / Instituto Federal Catarinense – Câmpus Concórdia 1 INTRODUÇÃO Conforme o Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) “alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido,…

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI Reutilização de Cama de Frango para Alimentação de Ruminantes São Paulo 2010 Agradecimento: Agradecemos a colega Sylvia Angélico, pela sugestão do tema e por ter gentilmente cedido o trabalho entitulado “Considerações atuais sobre a proibição do uso da cama de aviário na alimentação de ruminantes”, realizado por ela e seu grupo em maio de 2010, para que o utilizássemos como material de apoio.…

Informação Nutricional do Frango Assado Quantidade | 100 gramas | Água (%) | 58,5 | Calorias (Kcal) | 221 | Proteína (g) | 33,4 | Carboidratos(g) | 0,0 | Fibra Alimentar(g) | n/a | Colesterol (mg) | 109 | Lipídios (g) | 7,6 | Ácido Graxo Saturado (g) | 2,2 | Ácido Graxo Mono insaturado (g) | 2,7 | Ácido Graxo Poli insaturado (g) | 1,8 | Cálcio (mg) | 8 | Fósforo (mg) | 297 | Ferro (mg) | 0,5 | Potássio (mg) | 380 | Sódio (mg) | 56 | Vitamina B1 (mg) |…

equipamentos é que funcionam somente com a radiação direta, devendo estar corretamente orientados para o sol para o funcionamento correto. A orientação incorreta ou a presença de nuvens podem reduzir bastante à eficiência do fogão concentrador. Além disto, a estrutura do fogão não resiste a ventos intensos, as junções das peças se desprendem com muita facilidade e há a necessidade de um acompanhamento constante para que o alimento não queime [1,6]. Nesse contexto, o presente…

1 INTRODUÇÃO Com o objetivo de explanar um conjunto de informações sobre a ciência da carne de aves, este trabalho tem como método a pesquisa bibliográfica com abordagem qualitativa bibliografica baseando-se em diversos autores específicos em estudos direcionados a carne de aves, mostrando de que maneira estas são classificadas conforme a legislação vigente, ainda os seus atributos como cor e sabor e a sua composição química, especificadamente da carne do frango, exemplificando…