Influência do cozimento de alimentos em fogão solar tipo parabólico nas propriedades físico-químicas e microbiológicas

Influência do cozimento de alimentos em fogão solar tipo parabólico nas propriedades físico-químicas e microbiológicas 1. INTRODUÇÃO
O cozimento com a energia do sol não é uma idéia recente. De acordo com Halacy e Halacy
(1992) o primeiro cientista que testou o cozimento solar foi um alemão físico chamado
Tschirnhausen (1651-1708). Ele usou uma lente grande para concentrar os raios do sol e ferver água em um pote de argila [1]. O emprego do fogão solar como uma alternativa energética na cocção dos alimentos é atualmente uma alternativa ecologicamente importante e correta, tendo em vista que mais de 3 bilhões de pessoas dependem diariamente de lenha para satisfação de suas necessidades energéticas direcionadas para a utilização domiciliar (cocção de alimentos e aquecimento) A principal vantagem do uso do fogão solar é a disponibilidade de energia gratuita e abundante, além da ausência de chamas, fumaça, perigo de explosões e incêndios. A energia solar não polui durante seu uso entretanto, o método não elimina o uso do fogão convencional, pois o fogão solar não pode ser usado em dias chuvosos ou à noite. O tempo de cozimento é maior no fogão solar e a maior dificuldade está na modificação de hábitos tendo em vista que o cozimento precisa ser feito fora de casa [1,2].
Muitos países já se encontram adeptos desta tecnologia, a “Solar Cookers International”
(SCI), por exemplo, desenvolveu e vem financiando um extenso programa no Kenia possibilitando a aquisição de fogões solares para mais de 15.000 famílias que vivem nos campos de refugiados. A UNESCO também mantém um projeto para construção de fogões solares
(“UNESCO Funds Solar Cooking Project in Zimbabwe”), em cooperação com o Departamento de Energia de Zimbabwe e o Centro de Desenvolvimento Tecnológico da Universidade de
Zimbabwe [3].
Os fogões solares são classificados em 4 tipos de acordo com o tipo de coletor e o local de cozimento (Figura 1): coletor de prato plano de uso direto ou