Umidade Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA DE FARINHA DE MANDIOCA 1.INTRODUÇÃO A mandioca se destaca como uma das principais culturas no Brasil, sendo que a maior parte da sua produção destina-se à fabricação de farinha de mandioca e o restante divide-se entre alimentação humana, animal e processamento para amido (fécula) (CEREDA, M. P.; TAKAHASHI, M). Embora

9.12. Água na composição de alimentos Umidade em base úmida Bioquímica da Água Aula 2 Profª. Virna Luiza de Farias 9.13. Determinação de umidade Principais dificuldades na determinação da umidade Separação incompleta da água do produto Decomposição do produto com formação de água além do original Perdas das substâncias voláteis do alimento que são computadas como peso em água 10. Atividade de água Conteúdo de água do alimento x perecibilidade Intensidade com a qual a água se

ARAÚJO BORGES. DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE DE FARELO DE AVEIA COM AUXÍLIO DE ESTUFA A 105ºC PICOS-PI Janeiro/2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DA BARROS CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCILPLINA: BROMATOLOGIA PROF. MSc. JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA AUTORES: ALÉXIA RODRIGUES LAVOR NORÕES, ANANDA EUNICE DA SILVA ALVES, MÁRCIO DOUGLAS DE ARAÚJO BORGES. DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE DE FARELO DE AVEIA COM AUXÍLIO DE…

PRÁTICA 1: DETERMINACÃO DE UMIDADE PELOS METODOS DE SECAGEM EM ESTUFA A 105°C Geanny Messias Juliana Oliveira Dias ARACAJU 2015 1. INTRODUÇÃO A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na analise de alimentos. A umidade de um alimento esta relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possui baixa umidade.…

ATIVIDADE DE ÁGUA Alterações nos alimentos são provocadas: Microorganismos: Mi i podem-se d produzir d i com grande d rapidez, id Reações químicas e enzimáticas que se produzem durante o armazenamento segue um curso mais lento. • Ambos casos: fator principal que determina o grau de deterioração é o seu teor de umidade. D t Determinação i ã do d teor t d umidade de id d de d alimentos li t Água Matéria seca P = Pa + Pms MODO DE EXPRESSAR ‐ TEOR DE UMIDADE: Teor de umidade em % base…

OBJETIVO Determinar a porcentagem de umidade e cinzas em uma amostra de macarrão. MATERIAL E MÉTODO Material Cadinho Liquidificador Amostra (macarrão) Balança analítica Estufa Mufla Dados da amostra Nome : Macarrão espaguete Marca: vitarella Lote:B27 L3 10 Validade: 12/04/2013 Estado da amostra: pacote aberto e o macarrão estava quebradiço Natureza da amostra: empacotado, sem refrigeração e temperatura ambiente MÉTODO Para realização do procedimento…

SANTO DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE 1. INTRODUÇÃO A água é um nutriente absolutamete essencial, constituindo cerca de 70% do corpo humano e da maioria dos animais. A umidade do alimento pode ser definida como a quantidade total de água presente no alimento e está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição. A umidade pode afetar os seguintes fatores: Estocagem (alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo);…

PALMAS CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS PRÁTICA DE UMIDADE JESSICA SANTANA JÚLIA LEIME IJANETE GOMES LUANA C. PALUDO SEYANNE GOMES RÔMULO ALVES PALMAS – 2014 1. INTRODUÇÃO Os alimentos qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em sua composição, variando a quantidade conforme o tipo de alimento. A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes utilizadas na análise de alimentos, pois está se…

matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes das amostras. Os alimentos minerais que se apresentam nas cinzas sob a forma de óxido, sulfatos, fosfatos, silicatos cloretos, dependendo das condições da incineração e da composição do alimento. As cinzas dos alimentos analisados servem como indicativo de pureza ou adulteração serve para calcular o valor nutritivo de um alimento, usadas como índice de…

CINZAS E UMIDADE EM BOLO PICOS-PI 2014 ALUNAS: ALEXSANDRA LOPES, JANAINA ALVES, KAYZE W. CARVALHO, MARIANE ALVES. DETERMINAÇÃO DE CINZAS E UMIDADE EM BOLO Relatório de aula prática realizada em laboratório no dia 11 de Dezembro de 2013 com o objetivo de identificar o teor de cinzas e umidade em bolo de chocolate. Orientadora: Prof. Msc. Julianne Viana Freire Portela Picos-PI, 2014. 1. INTRODUÇÃO O teor de…