Determinação de teor de umidade de farelo de aveia

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DA BARROS
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCILPLINA: BROMATOLOGIA
PROF. MSc. JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA
PERÍODO 2012.2

AUTORES: ALÉXIA RODRIGUES LAVOR NORÕES, ANANDA EUNICE DA SILVA ALVES, MÁRCIO DOUGLAS DE ARAÚJO BORGES.

DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE DE FARELO DE AVEIA COM AUXÍLIO DE ESTUFA A 105ºC

PICOS-PI
Janeiro/2013
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DA BARROS
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCILPLINA: BROMATOLOGIA
PROF. MSc. JULIANNE VIANA FREIRE PORTELA

AUTORES: ALÉXIA RODRIGUES LAVOR NORÕES, ANANDA EUNICE DA SILVA ALVES, MÁRCIO DOUGLAS DE ARAÚJO BORGES.

DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE DE FARELO DE AVEIA COM AUXÍLIO DE ESTUFA A 105ºC

Relatório Nº 01 de prática laboratorial apresentado como requisito para a obtenção de nota parcial na disciplina de Bromatologia no Curso de Bacharelado em Nutrição. Universidade Federal do Piauí, área da ciência dos alimentos.

Orientadora: Prof. MSc. Julianne Viana Freire Portela.

PICOS-PI Janeiro/2013
1 – Introdução

A água é o principal constituinte dos alimentos e simultaneamente o solvente mais importante, permitindo que os constituintes restantes se tornem solúveis, de modo a poderem ser transportados, absorvidos ou expelidos do interior das células. Este fato permite que o ocorram nos alimentos reações químicas, alterações enzimáticas e crescimento microbiano, mesmo em certos casos onde o pH e a temperatura sejam fatores limitantes. (DIAS, Joaquim. 2006.)
A água pode estar no alimento em três formas diferentes: Água livre: está presente nos espaços intergranulares e entre os poros do material. Essa água mantém suas propriedades físicas e serve como agente dispersante para substâncias coloidais e como solventes para compostos cristalinos; Água absorvida: está presente na superfície de macromoléculas como amido, pectina, celulose e proteína por forças de Van der Waals e