Estatistica

INTRODUÇÃO

A aveia (Avena sativa L.) é um cereal de excelente valor nutricional. Seu teor e qualidade protéica são bem superiores aos demais cereais, com composição de aminoácidos relativamente constante, independente de variação no conteúdo protéico. Tem também maior porcentagem de lipídios que a maioria dos cereais . Seu óleo, em grande concentração e distribuído por todo o grão, destaca-se nutricionalmente por sua razão favorável entre ácidos graxos poliinsaturados e saturados, pelo seu alto conteúdo de ácidos oléico e linoléico, vitaminas e por suas propriedades antioxidantes . Dentre os carboidratos não amiláceos merece destaque seu teor de fibras dietéticas, e principalmente sua concentração de (3 - Glucanas, fibras solúveis com importantes propriedades físicas e fisiológicas.

Nos Estados Unidos, o FDA (Food and Drug Administration) regulou a rotulagem de alimentos contendo quantidade suficiente de (3-glucanas com afirmações de que seu consumo pode reduzir o risco de doenças cardíacas (FDA, 1997). O benefício mais evidente do consumo de aveia para a saúde humana é sua eficiência no controle dos níveis de colesterol sérico em indivíduos com hipercolesterolemia, além de seus efeitos na regulação da glicose sangüínea. Estes benefícios são quase inteiramente atribuídos às (3-glucanas , porém os lipídios, vitaminas e proteínas da aveia também podem estar envolvidas.

Este trabalho tem por objetivo ampliar os conhecimentos da turma do terceiro ano do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (UEMS), unidade de Naviraí-MS, sobre o processamento, composição química e física do grão de aveia, e sua utilização na alimentação humana.

PRODUÇÃO DE AVEIA

A produção mundial de aveia se mantém em 50 milhões de toneladas por ano. Os maiores produtores são: Rússia, EUA, Canadá, Alemanha, Polônia, Finlândia e Austrália. É cultivada para vários propósitos; pastagens, forragem e grãos.