panificação
1946 palavras
8 páginas
Profa. Joelma PereiraPANIFICAÇÃO
Alguns conceitos relativos à Panificação
(Dicionário Houaiss) panífero = produtor de cereais panificação = produção de pão; padaria panificador = que ou quem faz pão panificadora = padaria panificar = converter a farinha em pão
• panificável = que pode ser transformado em pão
• panifício = produção de pão
•
•
•
•
•
PÃO
PANIFICAÇÃO
= alimento feito com farinha, especialmente de trigo, amassada com água e fermento e assada ao forno; massa do pão antes do cozimento. = produto alimentício básico feito com farinha, geralmente de trigo ou centeio, mas também de outros cereais que se misturam com água, sal e outros ingredientes opcionais em uma massa ou mistura, fermentado com levedura ou outros meios, dividido e formado em unidades individuais de pesos e formas variadas e logo assados
(E.J.Pyler, In: PANamerícano, 1994).
= pães são os produtos obtidos da farinha de trigo e ou
outras farinhas, adicionados de líquido, resultantes do processo de fermentação ou não e cocção, podendo conter outros ingredientes, desde que não descaracterizem os produtos. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos (ANVISA, 2005).
No início o homem comia os cereais selvagens, cujas espigas rebentavam quando maduras. Mais tarde, estes cereais começaram a ser esmagados entre duas pedras, misturados com água e cozidos ao sol, apresentando-se como uma espécie de bolacha compacta (ABITRIGO,
2007)
Descoberta da levedura e criação dos fornos
Gregos
Romanos
toda Europa
Números do trigo
Consumo per capita anual de trigo: França: 100 Kg Argentina: 91 Kg
Mundo: 85 Kg Brasil: 52 Kg
(Propan, 2007)
O Brasil produz 6.021 mil toneladas Importa: 3.694 mil toneladas
(Abitrigo, 2004)
Panificação
Números da panificação
panificação
Consumo per capita anual de pão (Propan, 2007):
Chile: 93 Kg
França: 73 Kg
Argentina: 91 Kg
Brasil: 33,11 Kg
86% pães