Umidade Alimentos

determinação da umidade é um fator importante nas análises de alimentos, já que a água é considerada o adulterante universal dos mesmos. Esta determinação se relaciona diretamente a qualidade, estabilidade e composição dos produtos alimentícios, podendo afetar a estocagem e a embalagem, pois os produtos podem ser facilmente comprometidos (deteriorados). Entretanto, é importante verificar a quantidade de água no processamento dos alimentos. Apesar da sua importância, a determinação de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM QUEIJO DISCENTE: Maria do Carmo de S. C. Filha DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL, PB 2011 INTRODUÇÃO O café é uma das bebidas mais consumidas e apreciadas em todo mundo, e possui importante papel no setor econômico. A cafeicultura é uma atividade…

Composição de Alimentos 1 Introdução O presente relatório apresenta resultados de aulas práticas com relação ao teor de proteina, correspondendo a perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida e outras substâncias que se volatizam nessas condições. Onde o grupo dois das aulas práticas da disciplina de Composição de alimentos optou pelo alimento berinjela. A berinjela é uma hortaliça cujo nome científico é Solanum Melongena L., da

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUIMÍCA DE ALIMETOS PROF. HENIZ JOHANN DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA E UMIDADE EM DIFERENTES PRODUTOS KELIANE SIQUEIRA UNGUINHO DINIZ JOÃO PESSOA 2013.2 1. Introdução: A quantidade da água presente em um alimento pode ser encontrada na forma de água ligada e não-ligada. A relação entre o teor de água não-ligada ou disponível é…

DE ALIMENTOS LABORATÓRIO QUÍMICA E BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E FÍSICAS E SUA INTERAÇÃO NA QUALIDADE DO ALIMENTO Docente: Dra. Clarissa Damiani Discentes: Aryane Nakashima Bárbara Machado Patrícia de Araújo Goiânia, março - 2015 1. INTRODUÇÃO A determinação das caracteristicas químicas e físicas dos alimentos (pH, acidez titulável, umidade, sólidos solúveis e atividade de água), nos dá o conhecimento sobre o…

Determinação de Umidade e Cinzas Angélica Fernandes, Daiane Andrade, Thais Fernanda & Rhayssa Lopes. Análise de Alimentos/ Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professor: Augusto Tanamati Resumo A Prática foi realizada para determinação de umidade e cinzas presentes em uma amostra de farinha de milho. Os métodos utilizados foram de secagem em estufa e incineração, sobrando no final apenas os compostos inorgânicos. Durante todo o processo as amostras…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE Discentes: Caroline Guedes Erikarla Avelino Lorena Rodrigues

Introdução Todo alimento, industrializado ou não, apresenta em sua composição água em maior ou menor quantidade. Ela pode estar presente no alimento de duas formas: Umidade de superfície: é a água livre, ou seja, encontra-se fracamente ligada ao substrato, portanto é de fácil evaporação. Umidade adsorvida: a água, chamada de hidratação ou ligada, esta ligada com outras substâncias do alimento e, portanto, não é eliminada na maioria dos métodos de determinação de umidade existentes.…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE Porto Alegre, 08 de março de 2012. Determinação de umidade por dessecação em estufa simples a 105ºC. RESUMO A determinação da umidade de um alimento pode ser calculada através da pesagem da água livre presente neste, a qual pode ser identificada pelo método de secagem por estufa, que consiste na tecnica de evaporação desta água livre, onde através deste resultado pode-se calcular o percentual de água livre presente neste…

FACULDADE DE VETERINÁRIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS VETERINÁRIAS ANÁLISE DE ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS ARMAZENADOS NO INTERIOR DE GRANJAS DE INTEGRAÇÃO AVÍCOLA Dissertação de Mestrado Denise Marques Garcia PORTO ALEGRE 2004 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS VETERINÁRIAS ANÁLISE DE ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS ARMAZENADOS NO INTERIOR DE GRANJAS DE INTEGRAÇÃO AVÍCOLA AUTORA: Denise Marques…