Composução de alimentos

Composição de Alimentos
1 Introdução O presente relatório apresenta resultados de aulas práticas com relação ao teor de proteina, correspondendo a perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida e outras substâncias que se volatizam nessas condições. Onde o grupo dois das aulas práticas da disciplina de Composição de alimentos optou pelo alimento berinjela. A berinjela é uma hortaliça cujo nome científico é Solanum Melongena L., da família das Solanáceas. De acordo com a FAO (2006), foram produzidas 540 toneladas de berinjela no Brasil no ano de 2004. É cultivada em maior escala nos Estados do Paraná , São Paulo e Rio de Janeiro. O plantio corresponde aos meses de setembro a dezembro no planalto e de março a julho em regiões litoràneas. A colheita é realizada entre quatro e cinco meses após o plantio e dura em média 90 dias ( EMBRAPA, 1998). Pesquisado- res recomendam seu consumo por apresentar diminuição dos riscos de doenças crônicas como, hipertensão, diabetes e osteoporose ( PARK ET AL, 1997) .

2 Objetivo

- Determinar o teor de umidade em porcentagem da berinjela.

3 Material e Métodos
3.1 Material e Equipamentos
• Cápsula de Porcelana
• Embalagem descartável de alumínio
• Peneira
• Faca
• Colher
• Pistilo de Porcelana
• Caneta de retro projetor
• Espátula
• Proveta de 100 ml;
• Liquidificador
• Balança analítica
• Dissecador com sílica gel

3.2 Procedimento

As amostras para análise da berinjela foram obtidas no comércio de Jundiaí, no estado de maturação, sendo avaliado seus aspectos físicos característicos, como cheiro, cor e sem formação de manchas e podres. Após serem selecionadas, foram analisadas no laboratório de Composição de Alimentos do Curso de Nutrição da Faculdade Padre Anchieta de Jundiaí - SP, com os seguintes procedimentos:

1. Pesou-se duas berinjelas inteiras na balança analítica, totalizando 587,26 g;
2. Posteriormente