Umidade em alimentos

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CÂMPUS FRANCISCO BELTRÃO - TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS 4° PERÍODO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA FRANCISCO BELTRÃO, SETEMBRO DE 2011 BRUNA RAQUEL BOGER CAMILA BALDO PATRÍCIA SIMER DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA Trabalho solicitado pela disciplina de Análise Físico-Química de Alimentos nas dependências da Universidade Tecnológica Federal do Paraná- Campus de Francisco Beltrão/PR- No Curso Superior de Tecnologia em Alimentos 4° Período, Profª: Elisabete Hashimoto. FRANCISCO BELTRÃO, SETEMBRO DE 2011. EXERCÍCIOS 1) Explique a importância da determinação de umidade em alimentos. A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto: •Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade. •Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. •Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria. O conhecimento do teor de umidade das matérias primas é de fundamental importância na conservação e…

AMOSTRAGEM POR QUARTEAMENTO E DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM HORTALÍÇAS EM ESTUFA A 105ºC DATA: 06/09/2013 CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO: MANHÂ DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Campinas/SP Setembro de 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1.1. UMIDADE EM ALIMENTOS A água e um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as varias funções da água no organismo, cita-se:…

UMIDADE EM ALIMENTOS E SÓLIDOS TOTAIS Disciplina: Bromatologia Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos, pois a água é considerada o adulterante universal dos alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações…

RELATÓRIO 1. Umidade e Sólidos Totais Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que refere-se a água livre ou presente na superfície externa do alimento, facilmente evaporada e umidade adsorvida, referente a água ligada, encontrada no interior do alimento, sem combinar-se…

Estadual de Educação Profissional Alan Pinho Tabosa Pentecoste-CE, Novembro de 2013 Agroindústria (Umidade em Alimentos) Professora Fábia Costa Grupo Cooperativo Erica Jorge de Melo- 18 Francisca Mayara Soares Gama- 23 José Fernando de Sousa Melo- 35 2 SUMÁRIO 1. Introdução........................................................................................................................................4 2.…

Análise de Alimentos Prof. Dr. Leandro Marelli de Souza marelliuenf@hotmail.com Aula 1 Plano de ensino; Importância da análise de alimentos; Fluxogramas e definições. Controle de qualidade; Processamento; Armazenamento de alimentos processados; Composição química; Propriedades físicas, químicas e toxicológicas; Produtos de química fina. A análise de alimentos relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o…

INTRODUÇÃO: O teor de umidade, de um alimento é um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. Possui importância econômica por está relacionada com a estabilidade e a qualidade dos alimentos. De modo geral, quanto maior a umidade do produto, mais estará susceptível à reações de deterioração de ordem química, enzimática e microbiológica.4 A água é uma substância absolutamente essencial, dentre algumas de suas funções podemos citar a de ser solvente universal,…

RELÁTORIO: DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DOS ALIMENTOS Divinópolis-MG 2013 UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO - UNIFENAS RAFAELA FARIA LOPES RELÁTORIO: DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DOS ALIMENTOS Prof. Arnaldo Basso Rebelato. …

Introdução Teor de umidade de Alimentos. Determinar o teor de umidade dos alimentos é de grande importância e muito utilizada na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade se relaciona com sua estabilidade, qualidade e composição, além de afetar as seguintes características do produto: Estocagem (alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo); Embalagem (as embalagens devem ser…

Título do Experimento: Determinação de umidade em alimentos Objetivo do Experimento: Determinar a umidade presente no alimento (macarrão instantâneo) pelo método de estufa a 105ºC. Introdução do Processo: A água é o produto mais importante que há na natureza. É utilizado em tudo o que há na matéria. Uma de suas importâncias é controlar, influenciar e proteger de certa forma, o alimento em si, como por exemplo, na estrutura, no sabor, na aparência e na susceptibilidade á…