Umidade Alimentos

Departamento de Ciência dos alimentos Curso de Nutrição Disciplina GCA 173 Bromatologia COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO GERGELIM PRETO LAVRAS- MG 2014 1. Introdução A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos” e Logos significa "ciência"(ANVISA). A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal

Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos, Campo Mourão (PR), v.3, n.1, p. 69-71, Jan./Jun., 2012. REBRAPA AVALIAÇÃO QUANTITATIVA DO TEOR DE ÁGUA CONTIDO EM CORTES CONGELADOS DE FRANGO Ana Paula Resem Brizio*, Gilberto Arcanjo Fagundes, Carlos Prentice. Universidade Federal do Rio Grande. Resumo: Na indústria de aves o processo de pré-resfriamento de carcaças mais utilizado é o resfriamento por imersão em água. Esta etapa ocasiona um percentual de absorção de água nas carcaças, e

temperatura no interior da estufa. (SILVA, 2010). Desidratação de Alimentos A desidratação de alimentos é um dos métodos mais antigo de conservação de alimentos. Os povos primitivos observaram que as sementes das se conservavam nas quais utilizavam para se alimentar se conservavam por mais tempo se as mesmas ficassem expostas ao sol. (FERREIRA; CANDEIAS, 2004). De modo geral, a desidratação consiste na remoção da água presente no alimento. Este método baseia em um aumento de…

Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Tecnologia de Alimentos Relatório – Visita Técnica ao CERTREM (21/06/2013) Alunas: Luisa Mariana V. de Oliveira (0310686) Nágila Alves Pereira (0310692) Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Controle de Qualidade Professor: José Maria Fortaleza – CE 2013 INTRODUÇÃO Localizado junto ao segundo Polo Moedor de Trigo do Brasil, o Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação Senador…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS PAULO VÍCTOR DE LIMA SOUSA PERFIL DE TEXTURA TERESINA, JUNHO/2012 PAULO VÍCTOR DE LIMA SOUSA PERFIL DE TEXTURA PROFESSORAS: PÓS DOC. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO MSc. CELMA DE…

bactérias Gram- negativas, resultando numa população dominada por Lactobacillus. Umidade Com uma umidade relativa alta, o crescimento microbiano é iniciado mais rapidamente, mesmo a baixas temperaturas (especialmente quando os refrigeradores não são mantidos num estado descongelado). Quando os alimentos mais secos são colocados em ambientes úmidos, pode ocorrer uma absorção de umidade por parte da superfície do alimento, permitindo, eventualmente, o crescimento de microrganismos.…

centesimal dos alimentos A composição química dos alimentos ou, também, denominada composição centesimal corresponde ao valor nutritivo ou energético, bem como, a proporção de determinadas substâncias homogêneas do alimento em relação a 100g do produto. A composição química de um alimento é conhecida através de análises químicas,realizadas conforme metodologias oficiais. Para a determinação da composição centesimal, avalia-se o teor de cinzas ou resíduo mineral fixo, umidade,…

hidroxilas) (ligação com água formando pontes de hidrogênio) (alimento pegajoso) - da mistura de isômeros - pureza (as impurezas dificultam as reações entre os açucares deixando livre o grupo –OH) - solubilidade (afinidade com água) - Tamanho dos cristais (quanto menor, mais higroscópico – maior superfície de contato) Favorável e Desfavorável: Quando favorável? quando contribui para a manutenção da umidade de alguns alimentos, como no caso de produtos de confeitaria e…

Processamento de Alimentos. 1 – O conteúdo de água de um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água total contida neste alimento. Devido às divergências entre o valor que normalmente é determinado para o teor de água de um alimento e o crescimento de microorganismos que tal valor poderia permitir, definem-se dois tipos de água num alimento. Quais são esses tipos? Exemplifique e compare alimentos, apresentando valores destes tipos. 1) Os tipos de água presentes nos…

INTRODUÇÃO A nutrição, como uma das áreas que servem de base a tecnologia dos alimentos, tem por fim pesquisar a necessidade básica em nutrientes para cada pessoa, bem como oferecer a população conhecimentos básicos dos princípios de nutrição indispensáveis a manutenção da saúde. (GAVA, 2002). A nutrição é o processo que assegura ao indivíduo um material necessário as suas atividades físicas, biológicas, mentais, manutenção de reservas orgânicas para solicitações oportunas e condições