relatorio aula pratica de bromatologia

Departamento de Ciência dos alimentos
Curso de Nutrição
Disciplina GCA 173 Bromatologia

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO GERGELIM PRETO

LAVRAS- MG
2014
1. Introdução
A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos” e Logos significa "ciência"(ANVISA).
A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento.
A composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação, dentre delas: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas; fibra; glicídios ou nifext, quando determinado por diferença (MORETO, 2002).
O gergelim ocupa a nona posição entre as oleaginosas mais cultivadas no mundo. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura, o gergelim é explorado em 69 países, e sua produção mundial é estimada em 3,5 milhões de toneladas de grãos, em aproximadamente 7,5 milhões de hectares cultivados. Cerca de 90% do gergelim produzido mundialmente é destinado ao consumo alimentício e destaca-se como um alimento altamente nutritivo (ELISANGELA, 2011).
O gergelim apresenta teores consideráveis de fibra alimentar e de antioxidantes, com destaque para o conteúdo de compostos fenólicos, fitatos, lignanas e tocoferóis. Os benefícios proporcionados pelo consumo do gergelim têm sido reportados por diversos autores e incluem a melhora da função reprodutiva, em decorrência de seus efeitos antioxidantes e do aumento nos níveis de testosterona o controle glicêmico e do peso corporal. Encontramos no mercado três tipos se semente, o amarelo, o marrom e o preto, ambos são ricos em proteínas, fibras, ferro, vitamina, a diferença é que o