Umidade Alimentos

H2O e NO2. A composição mineral do alimento original não é necessariamente a mesma encontrada nas cinzas, porque durante a queima, parte de algum mineral pode se perder por volatizaçao. A partir da cinza de um alimento, temos o indicativo de várias de suas propriedades. É amplamente aceito como indice de refinação para açúcares e farinhas e é tambem por meio das cinzas, que podemos verificar o valor nutricional de alguns alimentos, por exemplo, se encontrar nível…

marasquino/confeitada s, açúcar finíssimo/granulado, glucose, fondant, frutas salmouradas. Referencia: Capítulo IV - Procedimentos e Determinações Gerais Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 104 – IAL PCQ-002-CQ: DETERMINAR PH | Objetivo: Os processos que avaliam o pH são colorimétricos ou eletrometricos. Os primeiros usam certos indicadores que produzem ou alteram…

Doenças transmitidas por alimentos Doenças transmitidas por alimentos(DTAS) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. As doenças podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.Outras são causadas por envenenamento por toxinas naturais(cogumelos químicos prejudiciais que contaminam os alimentos- chumbo, agrotóxico)Surto de dta é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e ou água da mesma…

salgadinhos fritos do tipo chips. O objetivo deste trabalho foi avaliar características de qualidade em chips de tuberosas tropicais. As raízes e rizomas das tuberosas foram caracterizados quanto à composição química e os chips prontos quanto à umidade, matéria graxa, calorias e textura. Os resultados obtidos mostraram que os chips de taro (Colocasia esculenta) foram os que apresentaram maior relação de gordura absorvida por massa de produto acabado (42,92g/100g), seguido pelos…

Desidratados A desidratação ou secagem é uma das formas mais seguras de conservação de alimentos, e um dos processos mais antigos utilizados pelo homem na conservação de alimentos, pois neste processo, não é necessário acrescentar conservantes, dado que as bactérias e os bolores não se desenvolvem em locais secos. As vantagens da secagem são várias, entre elas a melhor conservação do produto, redução do seu peso, e consequentemente a redução do custo de transporte e armazenamento em…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos TA221- Características e Pré Processamento de Grãos Aula Prática 02 – Extração de Oleaginosas em Expeller e em Laboratório Professora Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves Professor Yoon Kil chong Introdução Teórica: 1) Conceito e importância da extração de oleaginosas: Oleaginosas são caracterizadas como vegetais que apresentam óleos e gorduras que podem ser extraídos por meio

1. Introdução A porcentagem de unidade de alimentos (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final), no caso do leite em pó integral a umidade padrão é de 3,5%. Alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade…

|19 | RESUMO Com o aumento da população mundial é necessário cada vez mais de alimentos para alimentar a todos. Porém, as indústrias enfrentam problemas na hora de transportá-los por causa do apodrecimento e contaminação. Uma das técnicas para evitar esse desperdício e contaminação dos alimentos é a secagem destes. Este trabalho vem de encontro com a preservação de alimentos, e trata-se da secagem de uvas Thompson, as quais foram furadas e após secas em um secador a…

Determinação da atividade de água, umidade e sal em peixes salgados e secos importados. O Brasil esta entre os principais mercados consumidores mundiais de peixes salgados e secos, contudo a sua qualidade esta intrinsecamente vinculada a da matéria-prima, ao método de salga e ao controle da umidade e temperatura durante o transporte, assim essas técnicas de conservação objetivam essencialmente prologar a vida de prateleira do alimento. Mesmo com o grande volume de importação ainda não…

QUÍMICA DE ALIMENTOS Profa. Dra. Maria Josiane Sereia ATIVIDADE DE ÁGUA Apesar de seus três átomos apenas, a água é um das substâncias mais complexas da natureza. O que lhe garante tal status é o número de possíveis ligações hidrogênio para cada molécula. Cada molécula de água é capaz de doar duas ligações hidrogênio e de aceitar outras duas, o que configura sua tendência pela estruturação de uma maneira tetraedral: cada átomo de oxigênio é coordenado por quatro outros átomos de oxigênio com